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201205月24

金黄诱人的黄金海绵蛋糕

最近天气好热呀~在西餐厅工作的好处就是餐厅里都比较有调调~~心情比较好,尽管是夏天了但是餐厅里的气氛比较温馨,感觉挺清凉的,温度也调的很好,所以人比较不浮躁。不过,有时候工作比较忙的时候确实会有点小浮躁~现在的社会真的速度太快了~生活节奏都比较快比较紧张,希望博友们还是心静自然凉咯、有一个好的心情,工作起来也顺多啦~

黄金海绵蛋糕

 

昨天和大家分享的是酸奶戚风蛋糕,这款蛋糕采用蛋白加砂糖打发法,利用煮至化开的黄油将面粉烫至糊化.以增加面粉的吸水量,使成品口感特别细腻、湿润,色泽金黄诱人,并带有浓郁的奶香味。

蛋糕材料:

A:黄油80克,低筋面粉80克,盐1/8小匙。

B:蛋黄5颗(l00克),鲜奶90克。

C:蛋白5颗(200克),细砂糖80克,玉米淀粉10克

工具:

8寸活底圆模、电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀、手执面粉筛、脱模刀

烤制:

①以140′C、最底层烤25分钟②再转170℃烤25分钟

制作过程:

1,将黄油切成小块,于室温软化后,放入小锅内用中小火煮至沸腾(冒小泡即可熄火)。

2,将锅端离火,趁热倒入低筋面粉及盐,迅速搅拌成面糊状。

3,将面糊用橡皮刮刀转移到大盆内,加入常温鲜奶.一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

4,再分次加入蛋黄,每次都要用手动打蛋器搅拌均匀。

5,搅拌好的蛋黄面糊较普通戚风蛋糕面糊要稀。

6,细砂糖、玉米淀粉事先在碗内用手动打蛋器搅拌均匀,分3次加入蛋白内打至接近十分发。

7,取1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀。

8,再倒回剩下的2/3蛋白霜内.翻拌均匀。

9,将制好的蛋糕糊倒入模具内。

10,烤箱于140℃预热,放入模具,以140℃、最底层烤25分钟,再转170℃烤25分钟。

蔡益琳博客制作心得:

煮黄油时不要煮得时间太长,沸腾即可熄火。需趁热加入面粉搅拌至均匀受热。烫好的面糊需转移到盆内再加鲜奶,以免锅内的余热吸收水分。

蛋白的打发,新手可先尝试打至十分发,熟练后改为九分发,口感会更细腻。

One Response to “金黄诱人的黄金海绵蛋糕”

  1. jvdian
    #1 jvdian 回复 | 引用

    没有白看,还是有收获的,好!

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