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201205月28

奶黄面包的制作方法

晚上比较晚来上博客,由于西餐厅里有一些比较棘手的事情要处理,现在才到家里,也刚吃完完饭。不知道你们新一周的周一过得怎么样呢?吃饱了好像头脑转得比较慢了,感觉挺想睡觉的,呵呵~~不过还是得坚持分享啦~

奶黄面包

内陷制作过程:

内陷材料:鸡蛋I颗(60克),澄粉16克,吉士粉10克,奶粉3小匙,清水45克,细砂糖45克.黄油16克

工具:手动打蛋器、面粉筛、刮板

1,黄油隔水化成液态.加糖打散。加入鸡蛋液搅拌均匀.再倒入清水搅拌均匀。

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2,将澄粉、吉士粉、奶粉混合后,倒入调好的黄油中调成面糊。

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3,锅内放温水开小火.将面糊隔水加热,加热过程中不停地搅拌底部,直至呈糊状即可。搅拌好的馅要用面粉筛过滤,因为过滤后的馅口感更细嫩。内馅是粘性的,所以要用刮板刮下来,备用。

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面包制作过程:

材料:

面团材料:高筋面粉150克,低筋面粉50克,酵母粉(1/2+1/4)小匙,奶粉2大匙,细砂糖30克,盐1/4小匙,鸡蛋30克,清水40克,汤种95克,黄油25克。

汤种材料:高筋面粉25克,低筋面粉100克

准备工作:参照汤种法制作过程,制成基础发酵面团。

烤制:以上下火、180度、中层烤18-20分钟

1,先称出发酵面团总重量,再分割成6等份。将面团滚圆.盖上保鲜膜松弛10分钟。

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2,将面团擀成画饼形。

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3,包入内馅。如果内馅太软.可先移入冰箱冷藏,使之变硬再用。

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4,用手向上收拢面团。

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5,把收口粘紧。注意不要粘到内馅,否则面皮就没有粘合性了,容易造成收口破裂。

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6,双手合拢,把面包整理成圆形。

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7,烤盘刷油,放上面团进行第二次发酵,直至发酵至2倍大,刷上薄薄全蛋液,撒上少许白芝麻做装饰。

8,烤箱干200℃预热。以上下火、180度、中层烤18-20分钟。

晚上就跟大家介绍到这里吧。

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