蔡益琳博客

晚上比较晚来上博客，由于西餐厅里有一些比较棘手的事情要处理，现在才到家里，也刚吃完完饭。不知道你们新一周的周一过得怎么样呢？吃饱了好像头脑转得比较慢了，感觉挺想睡觉的，呵呵~~不过还是得坚持分享啦~

内陷制作过程：

内陷材料：鸡蛋I颗(60克)，澄粉16克，吉士粉10克，奶粉3小匙，清水45克，细砂糖45克.黄油16克

工具：手动打蛋器、面粉筛、刮板

1，黄油隔水化成液态.加糖打散。加入鸡蛋液搅拌均匀.再倒入清水搅拌均匀。

2，将澄粉、吉士粉、奶粉混合后，倒入调好的黄油中调成面糊。

3，锅内放温水开小火.将面糊隔水加热，加热过程中不停地搅拌底部，直至呈糊状即可。搅拌好的馅要用面粉筛过滤，因为过滤后的馅口感更细嫩。内馅是粘性的，所以要用刮板刮下来，备用。

面包制作过程：

材料：

面团材料：高筋面粉150克，低筋面粉50克，酵母粉(1/2+1/4)小匙，奶粉2大匙，细砂糖30克，盐1/4小匙，鸡蛋30克，清水40克，汤种95克，黄油25克。

汤种材料:高筋面粉25克，低筋面粉100克

准备工作：参照汤种法制作过程，制成基础发酵面团。

烤制：以上下火、180度、中层烤18-20分钟

1，先称出发酵面团总重量，再分割成6等份。将面团滚圆.盖上保鲜膜松弛10分钟。

2，将面团擀成画饼形。

3，包入内馅。如果内馅太软.可先移入冰箱冷藏，使之变硬再用。

4，用手向上收拢面团。

5，把收口粘紧。注意不要粘到内馅，否则面皮就没有粘合性了，容易造成收口破裂。

6，双手合拢，把面包整理成圆形。

7，烤盘刷油，放上面团进行第二次发酵，直至发酵至2倍大，刷上薄薄全蛋液，撒上少许白芝麻做装饰。

8，烤箱干200℃预热。以上下火、180度、中层烤18-20分钟。

晚上就跟大家介绍到这里吧。