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201206月6

利用洋酒作为调味料让糕点飘散出香气

昨天和大家分享的是糕点制作的包装创意精典集,今天给大家带来的依然糕点相关的知识,并不是分享菜谱。今天给大家分享的是如何利用洋酒等调味料来给我们的洋酒更加有香气,让我们做出来的糕点更加给力,更多分数!呵呵~~可能很多人还是不知道原来洋酒是可以作为糕点的调味料的,因为确实他们好像也比较没办法联系在一起,那么今天我们就一起来学习一下吧!

下面我就先列出几款常用做糕点调味的洋酒吧:

1,白兰地

白兰地

 

将果实酒等蒸馏后,历经贮藏成熟所制成。价格是根据新酒与老酒的比率而定的。相信爱喝酒的男博友们应该都对此酒比较了解了噢。呵呵!

适用的糕点:奶油蛋糕等烘烤的糕点或巧克力糕点等。

2,樱桃白兰地

樱桃白兰地

用发醉的樱桃汁制成的一种白兰地。

适用的糕点:所有的蛋糕。也很适合用在糖浆、卡士达奶油的制作上。

3,朗姆酒

朗姆酒

 

原料为甘蔗,除了黑朗姆酒之外.还有白朗姆酒、金色朗姆酒。

适用的糕点:使用了栗子或巧克力的糕点。

4,咖啡利口酒

咖啡利口酒

 

原料为咖啡豆,浓缩了咖啡浓郁的芳香与风味。

适用的糕点:提拉米苏等咖啡口味的蛋糕。

5,橘子利口酒

橘子利口酒

 

用橘子的皮、花等来增添风味的利口酒,最有名的就是康图酒。

适用的糕点:使用了橘子、夏蜜柑等橘类的蛋糕。

6,覆盆子利口酒

覆盆子利口酒

 

原料为木莓的果实,具有莓类特有的清爽香气。

适用的糕点:使用莓类制成的酱汁、奶油、蛋糕。

★虽然都是洋酒,不同的制造商出产的酒在香味上也会有微妙的差异。所以.请多多比较选择!

糕点常用的调味料—各式各样的香草

最常见的做法就是纵向剖开香草荚,刮下里面的籽,连同香草荚与牛奶等一起加热,煮出风味来。香草精、香草油是用提炼出香草的香味成分所制成的产品。

选购可以让糕点增添风味的洋酒时,最好选择小瓶装的!

洋酒的种类繁多,到底使用哪一种比较好,的确很令人烦恼。

原则上,选择与糕点材料和相同种类的利口酒准没错。若是使用了水果的糕点,就搭配添加同样水果味的利口酒,这是最简单不过的法则。另外,若是将白兰地或朗姆酒加人巧克力等具有浓浓甜味的材料里,会让糕点的香味更上一层。

建议您先备齐多种约40m1容量小瓶装的调味洋酒,然后再仔细确认香味,作为日后选购的参考。

蔡益琳博客小贴士:提炼香味后制成的香精或油也是增添风味时不可或缺的重要调味料。最有名的就是香草油与香草精了,它们都具有去除蛋黄腥味的功效,所以常用于使用了蛋的糕点制作上。

香草精的香味在加热后就会消失,所以,如果是已冷却凝固的糕点就用香草精,其他的就使用香草油。请视悄况分开使用。

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