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201206月8

如何妥善利用剩余的蛋黄和蛋白

最近身体有点不适应,昨天感觉胃不舒服,可能是最近太多朋友来找我玩,陪她们出去吃了太多小吃,火气太重肠胃受不了导致的吧,这几天喝了一些降火的东西,今天感觉好点了。益琳在这里也建议博友们夏天饮食上也要多注意噢~

蛋黄和蛋清

 

可能会很多人在做西点的时候会经常遇到蛋黄和蛋白过剩,但是都不知道怎么更合理得处理,今天益琳就和大家一起来分享一下吧。

请用正确的方式来保存剩余的蛋黄与蛋白

蛋白:蛋白可长期保存。冷冻之后可保存约3个月。

活用食谱:

榛果蛋白霜

榛果蛋白霜

 

材料:蛋白2个(约60g)、细砂糖90g、水15ml、榛果60g

做法:用蛋白、细砂糖、水制作意式蛋白霜,加人切碎的榛果,再装人已装好直径lcm圆形挤花嘴的挤花袋内,在铺有烤盘纸的烤盘上挤出圆球状,用90℃的烤箱烤3小时。烤好后留在烤箱内冷却、干燥。

如果有剩余的面皮等

还未烤的派皮面团或饼干面团,可以用保鲜膜密封起来,冷却保存。先辫平再冷藏,下次要用的时候就很方便了。保存期限约为I个月。

也可以烘烤

如果还有剩余的面糊,可以挤到烤盘还空着的地方。烤好后蘸上果酱或奶油,就成为美味的糕点了。

蛋黄

蛋黄比较脆弱,要立即使用。

柠檬奶油

柠檬奶油

 

材料:蛋黄5个(约100g)、细砂糖70g、水140ml,柠檬汁40ml、白酒20ml

做法:将蛋黄、细砂糖、水、柠檬汁、白酒放进搅拌盆里充分混合,再用圆锥形过滤器过滤。然后倒人耐热皿或马克杯等里,一边隔水加热一边混合,注意不要让它产生结块。凝固后,让它散热,再放进冰箱冷藏。

如果有剩余的蛋黄或蛋白,就好好地利用吧!

制作糕点的很多时候只需用到蛋白或蛋黄的其中一种而已,这样一来,另一部分就会剩下。蛋黄比较脆弱,容易变质,即使冷冻了,解冻后,组织也无法恢复原状,呈现出松散的状态。所以,如果有剩余的蛋黄,最好当天就使用,除了可以用在菜肴上,也可以用来制作卡士达奶油、布丁或冰淇淋等需要用到蛋黄的糕点。

蛋白与蛋黄相比,相对容易保存,建议您可以考虑存放。而且,放置2-3周的蛋白很容易打发出气泡来,非常适合用来制作蛋白霜。冷冻保存时,请使用拉链保鲜袋。如果常常需要用到,也可冷藏保存。

剩余的派皮,可以进行4次折3折的动作后,放进冷冻库保存。使用的前一天让它自然解冻,使用当天继续完成剩余的2次折3折的动作,再使用即可。

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