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201206月14

柔滑沙沙口感的冰淇淋与冰沙的分类

大家都到过一些西餐厅或者一些休闲餐厅吃过冰沙和冰淇淋,它们都是用冷冻方式做出来的糕点,不知道您平时比较喜欢清爽一点的口味,还是比较浓重的口味呢?今天就和大家一起研究冰沙与冰淇淋吧。 今天介绍的这个也是夏天很给力的哟·

冰淇淋:

冰淇淋

 

材料与做法:

1,牛奶(250m1)与鲜奶油(75m1)放进锅内,把已刮出籽的香草英(1/4支)与籽放进去,一起加热。将蛋黄(3个)与细砂糖(75g)放进搅拌盆里混合后,再将1加入混合.倒回锅内。3,从锅底开始混合,变浓稠后过滤,散热,放进冰淇淋机里搅拌。

芭菲:

芭菲

 

使用的模型:

模型

 

可以使用活动式方模或托盘,让它凝固后再切开来吃.也可以使用耐热皿或布丁模等,分成1人份来冷藏凝固。

冰沙:

冰沙

冰淇淋机

 

 

冰淇淋机:用来将混合好的液体一边搅拌一边冷却凝固的机器。只要拥有1台,就可以尝试更多不同的做法了!

果汁冻冰:

果汁冻冰

 

材料与做法:

将糖煮水果的汤汁或果汁薄薄地摊在托盘里,放进冷冻库冷藏2-3小时.中途要搅拌混合3-4次。凝固后.用叉子刮.做成冻雨状。

看起来一样软绵绵的甜点,其实是完全不同的东西喔!

用冷冻库来冰冻而成的甜点,大致可分成4个种类。一边混合空气进去一边冷冻的冰沙与冰淇淋,还有偶尔搅拌混合成的果汁冻冰,以及只要冷冻就可以完成的芭菲,其中需要用到机器的是冰沙与冰淇淋。

冰沙的主要材料为果汁或果泥,所以一般是不含脂肪成分的。因此,吃起来口感清爽,含糖量也低。相比之下,冰淇淋由于使用了鲜奶油、蛋,就有了浓郁香醇的口味。

果汁冻冰则是将糖浆加人果汁或葡萄酒里制成的。吃起来沙沙的,无论是材料或做法,都是最简单的一种。芭菲的质地浓稠柔滑,人口即化。由于混合了打发鲜奶油,即使只是经过冷冻,质地也可以变得松软绵柔。

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