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201207月8

蛋糕装饰展示您的品位的重要时刻

制作蛋糕的最后一道工序,就是装饰。这正是展现您的品位的重要时刻!即使是打发鲜奶油与草萄这样简单的组合,不同的外观给人的印象也可能大不相同。重点就在于整体的调和感。所以,最后请再确认会不会使用了太多的奶油,还是其他的装饰太多了?

基本的装饰:

基本的装饰

 

重点一: 先用抹刀等器具画上成等分的放射状记号,让装饰可以很整齐地对称。

重点一

 

重点二: 将1个小型圆状切模摆在蛋糕的正中央,让胡桃落在里面,就成为一个圆形了。

重点二

 

重点三: 要拿起蛋糕时,先将抹刀伸人蛋糕下面,撬开缝隙来,再将左手伸进去。装饰侧面时,就用左手捧着蛋糕的底部。

重点三

 

如果奶油先涂抹上了底层,最后就可以很漂亮地完成

整个蛋糕外表都要用奶油涂层的话,先在表面涂抹上薄薄的一层奶油做底,放进冰箱冷藏,就不会有涂抹奶油时海绵体的碎屑会粘在奶油上的问题了。这样一来,最后就可以涂抹得很漂亮。涂抹奶油时,要轻轻地握住抹刀的柄,并用食指支撑着,平行移动涂抹。如果有奶油粘在抹刀上,就利用搅拌盆的边缘刮落。装饰时的基本原则,就是要先思考完成后要切成几等份后再进行。如果最后再加上镜面果胶或浇淋上糖浆,看起来就更加高贵华丽了。

浸透:就是指将冷却的糖浆与洋酒混合后,用毛刷涂抹在海绵蛋糕的切面上,渗透人味之意。这样做,可以适度地滋润蛋糕,更能增添风味喔!加上绘图,就可以做出更可爱的糕点了喔!

浸透

 

糖浆的做法

依次将水、细砂糖放进锅内,用中火熬煮,边晃动锅,边让糖溶解。等到完全溶解后,从炉火移开,放凉。

各种装饰的变化

华丽的糖艺装饰

糖艺

 

1,将1OOg的砂糖、25m1的水加热到约150度,变成麦牙糖状,再用叉子舀,用来缠绕搅拌器。

糖艺1

 

2,用手捧着的糖艺装饰整理成圆形.再摆到蛋糕上。

糖艺2

 

用可可粉与糖粉营造出典雅的气息

典雅的气息

 

1,先在厚纸上描绘出可爱的圆形,再用刀子切割。切割掉的部分就成为要装饰的圆形了。

典雅1

 

2,将纸型平举在距离蛋糕约5mm的上方,将糖粉、可可粉撤到蛋糕上。

典雅2

将水果装饰成立体状

立体状

 

1,先用锯齿形刮板轻轻地刮过,在表面上做出纹路来。再用水果装饰成立体伏,并留意颜色不要重复了。

立体状1

 

2,用毛刷将镜面果胶涂抹在水果表面,上光,让水果看起来亮丽有光泽。

立体状2

 

不妨巧用市售品来做装饰

用起来既简便,完成后又有职业级的水准!利用市面上销售的成品,只要多下一点功夫,做好的糕点就会大大地改观喔!

糖类:

糖类

 

加工成星星、花等形状的砂糖,常被用来装饰冰淇淋或巧克力。

银珠:

银珠

 

在粒状的砂糖等表面镀上一层银色而成。用它来做装饰可以给人一种高雅的印象。

巧克力针:

巧克力针

 

就是针状的巧克力。色彩丰富的彩色巧克力针,可在想营造出热闹的气氛时使用。

装饰笔:

装饰笔

 

内藏的管子里装着巧克力,可以用来写字或绘图。要先用热水将巧克力软化后再使用。

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