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201207月19

柏翠面包机蛋糕制作之作泡沫霜的方法

今天身体不舒服,请假了一天,在家休息了一天,明天就要去上班了,不过西餐厅一些事情都堆在那边还是要等着我去解决,所以虽然还不是很舒服,但是既然是我的工作我就要尽我的职业道德做好这一切,呵呵~大家在炎热的夏天一定要好好照顾自己的身体喔~那句老人家说的话还是很有道理的呀–“身体是革命的本钱”~呵呵!

 

作泡沫霜

全蛋泡沫霜

1,此款作法中,奶油要先融化成液态。

2,全蛋(蛋白+蛋黄)倒入不锈钢盆中,加入糖,以电动搅拌器高速(快速)搅拌到形成乳黄色、膨胀、厚重的泡沫霜为止。

3,泡沫霜打发后,筛入干料,用刮刀快速拌妥后,加入香料(香草精等),牛奶混合到均匀时,加入己隔水融化仍有温度的奶油,快速拌匀,倒入面包捅内送烤。(作出成品为海锦蛋糕。)

奶油泡沫霜

1,奶油放软后倒入不锈钢盆,加入糖以电动搅拌器高速搅拌。到形成乳白色、厚重的泡沫霜为止,奶油泡沫霜比全蛋泡沫霜更绵密、厚重。

2,泡沫打发后,加入蛋一颗.以电动搅拌器搅拌(中到慢速)均匀后,再加入一颗蛋.在搅匀,再加入蛋一颗,再搅匀,再加蛋一颗,到所有蛋放入搅匀,筛入干料.再加入牛奶等其它流质材料.全部混合妥当;倒入面包模内送烤,作出成品为重奶油奶油蛋糕,如市售的水果/干果蛋糕。

蛋白泡沫霜

1,此款作法中奶油以色拉油代替。

2,纯蛋白加糖,入大盆中以电动搅拌器快速搅拌,加入一点点柠橡汁更容易迅速打发,到形成雪白厚重泡沫霜为止,应该为原先材料的三倍左右膨胀。

3,蛋黄加糖再另一个钢盆内打散(用一般手动钢丝形搅蛋器),加入香精、牛奶、色拉油等其它流质后,筛入干料,再加入刚打发的蛋白泡沫霜搅匀,迅速搅拌,注意不能太大力或太久。会造成消泡.马上倒入面包模内待烘烤。

蔡益琳博客总结的共同注意事项

1,干料全部混合在一起,以筛子筛过备妥待用。

2,每一种泡沫霜打发后,立刻要进行与其它材料混合,否则气泡消失,蛋糕就不松软了。

3,面包桶内搅拌片拿出,此功能使用不到它。

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