蔡益琳面包机博客
博客banner
首页 > 西式糕点制作 > 耳熟能详的巧克力其实种类非常多
201207月26

耳熟能详的巧克力其实种类非常多

巧克力应该是我们大家再熟悉不过的食品了,很多人也特别喜欢吃巧克力。特别是在情人节的时候巧克力是恋人们必备的喔~~热量型巧克力是属于高热量的食品,它能够快速帮助我们补充人体需要的能量。还有一种脂肪巧克力,蛋白的含量比较少,但是脂肪的含量会比较高。巧克力制作的过程主要分为两部分:第一是可可豆采收。第二步是可可豆制作烘培。

 

 

巧克力的分类:

纯巧克力:可可奶油含量I8%以上,除了卵磷脂,未添加任何其他的乳化剂。考维曲巧克力(法Chocolate de Couverture,又被称为“调温巧克力”)就是被归为这个种类。

巧克力:可可奶油含量18%以上,除卵磷脂之外,也含有其他的植物油和其他的乳化剂。

准巧克力:可可奶油含量3%以上,以增加其他油脂的含量,来补充它的浓度与醇味。

可可块:将去掉胚芽的可可豆磨碎而成。可可奶油含50%-55%,由于不含砂糖,所以一点都不甜。呈药丸状的可可块,根本不需要切,用起来非常方便。

可可块

考维曲巧克力:仅由可可块、可可奶油、砂糖做成的优质巧克力,一般都会有可可含量等国际规格标示,受到严格的品质管控。

甜巧克力:原料为可可块、可可奶油、砂糖、香草、卵磷脂(乳化剂)。为糕点材料中最受欢迎的一种。

甜巧克力

 

牛奶巧克力:甜巧克力,加上奶粉等牛奶成分而制成的巧克力。与甜巧克力相较,味道较为温和。

牛奶巧克力

 

白巧克力:呈现白色,主要是因为不含可可块这种可可的固体成分,由可可奶油、砂糖、奶粉所制成,风味柔和。

白巧克力

 

巧克力加工品:将可可块去除可可奶汕后磨碎成的可可粉等,还有不需要调温、用来浇淋在糕点外层的涂层巧克力(CoatingChocolate ),都是巧克力加工品。

最适合用来制作糕点的考维曲巧克力

一般而言,巧克力是将去皮和去胚芽后的可可豆磨碎而成的可可块与从可可块抽出的脂肪(可可奶油)为原料所制成的。

其中被归为纯巧克力中的考维曲巧克力,就是制作糕点用的巧克力。

考维曲巧克力的特征就是可可奶油含量非常高,约为40%。由于它人口即化,所以非常适合用来制作糕点。然而,这种巧克力在用来制作糕点前必须经过“调温”的温度调节程序才可以使用。

蔡益琳博客:国际上虽然针对考维曲巧克力的材料与含量比例等都有严格的规格来管控,然而在有的国家却没有明确的规格,即使是可可奶油含量低的巧克力,也可能被当做考维曲巧克力来销售。所以,在购买时务必要确认可可奶油的含量,不足的部分就用市售的可可奶油来补足吧!

本文目前尚无任何评论.

发表评论