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201208月2

借助面包机做嚼劲十足的手擀乌冬面

益琳已经连续三天没有上网来写博客和大家分享面包机知识了,主要还是餐厅的事情。这几天天气也一直不是很好,一直在下雨,看电视报道很多地方都出现水灾,看着还是很心疼的。但是大自然万千变化,很多事情我们是无法预测的,所以也只能预防,益琳也希望大家都注意自己的人身安全。最近比较热的事情应该是奥运会了,我们中国的代表团还是很给力的,到目前已取得17块金牌了,中国队加油!

 

乌冬面

今天和大家分享的是借助面包机来做乌冬面,可能很多人还不知道什么是乌冬面。

在日本,乌冬面是很有特色的面条之一,有去日本的朋友应该都吃过的。除此之外还有绿茶面和荞麦面,乌冬面与前两者被誉为日本三大面条。乌冬面的口感比较软,一般会配上一些调制比较好的汤料,这样一来乌冬面就会更可口了。在冬天的时候一般吃法是加入热汤,夏天一般吃法是把乌冬面放凉后再食用。很多人会用“面佐料汁”浓料汁蘸着吃这样味道也是很不错的。

日本乌冬面的秘密:

日本人很爱吃乌冬面,甚至还有用乌冬面做成的方便面。日式乌冬面的种类众多,它好吃的秘诀不仅在于独具特色的汤汁和浇头,还在于种类各异的面粉。在制作日式乌冬面时,除了配方中提到的高筋面粉与低筋面粉相互搭配外,还有直接使用中筋面粉的做法。因为在日本各地生产的面粉中,中筋面粉的产量最多。而由于面粉的产地不同,面条的筋道程度也不太一样。人们把这种具有地方特色的面粉称做”地粉”,用它做成的面条通常很有弹性。

面粉

 

制作手擀面时,最费力的工作莫过于和面了。但现在我们可以将这项复杂的工作交给面包机,只需要再擀一下、切一下、煮一下,嚼劲十足的乌冬面就做好了。

原材料(2人份):高筋面粉210g,低筋面粉90g,盐12g,水150ml,(葱末、姜末、白萝卜末、乌冬调味酱汁适量)。

A:将冷藏好的面团等分为2份,分别用擀面杖擀成2毫米厚的薄面片。

A步骤

 

B:将面片折3折,然后切成5毫米宽的细条。在切的时候,尽量使面条的宽度一致。

B步骤

 

在高筋面粉里掺入一定量的低筋面粉,做出来的面条会更筋道。

借助面包机做乌冬面的做法:

1,将制作面团用的所有原材料一起放入面包桶,让机器跳过初发酵这一步,然后启动开关。

2,和面结束后,取出面团,放在撒有面粉的案板上揉圆。然后将面团放在保鲜袋中,放入冰箱冷藏1小时。

3,取出面团,放在撒有面粉的案板上,等分为2份,分别用擀面杖擀成2毫米厚的薄面片(上A步骤)。然后将面片折3折,切成5毫米宽的细条(上B步骤)o

4,向锅里倒入足量的水,烧开后放入面条,再次开锅后继续煮10分钟左右。在煮的过程中可以尝一下面条,根据自己的喜好来选择煮得硬一些还是软一些。

5,将煮好的面条捞出,过一遍冷水,然后沥干水分,装进碗里,最后倒入酱汁、葱末、姜末和白萝卜末进行调味。

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