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201203月18

揭秘面包制作的全过程

面包属于发酵类点心,是由面粉、水、酵母粉、砂糖、油脂等混合而成面团,再经发酵制成的点心,其特色为组织松软、体轻膨大、质地细腻、富有弹性。面包制作比蛋糕制作要难,因为它对面筋的形成有严格的要求,发酵的温度、湿度、温度及时间也有一定的标准。

但面包没有蛋糕那么多的制作方法,只要学会了基本的流程,尤其掌握好发酵面团的方法,就可以制作出各式各样的花纹,只要学会了基本的流程,尤其掌握好发酵面团的方法,就可以制作出各式各样的花式面包了。如同掌握了一道数学公式,接下来相关问题就都能解答了,面包制作适合有一定基础的烘培爱好者。

这里我简单说一下面包制作的一个大概的流程:

首先我们要对我们的材料进行称量—-和面–基本发酵,这里是第一–次发酵—-称重和分割—-滚圆—-松弛,这个步骤可以称为中间发酵—-整形—-最后发酵—-烘培—-大功告成!

由于时间关系,我现在有些餐厅的事情需要及时去解决,我明天会继续为大家进行介绍,用于这部分要进行详细介绍的话会需要很多时间,而且要跟大家介绍的内容比较多,我会进行一序列的连载,希望大家继续关注。

面包制作的全过程

 

50 Responses to “揭秘面包制作的全过程”

  1. 梦瑶
    #1 梦瑶 回复 | 引用

    博主辛苦了!

    • 蔡益琳
      #2 蔡益琳 回复 | 引用

      不辛苦!你抢沙发更辛苦,呵呵~

  2. 行者
    #3 行者 回复 | 引用

    沙发!

  3. hid
    #5 hid 回复 | 引用

    传说中的IPHONE

  4. 林立
    #7 林立 回复 | 引用

    终于知道面包的制作过程了

  5. 笑笑
    #9 笑笑 回复 | 引用

    步骤还挺多的慢慢学习了!

  6. 佩佩猪
    #10 佩佩猪 回复 | 引用

    原来不叫和面叫和面啊

    • 蔡益琳
      #11 蔡益琳 回复 | 引用

      有什么不一样吗?拼音上不一样吧?

  7. 随风
    #12 随风 回复 | 引用

    老大辛苦了!

  8. huang5307
    #13 huang5307 回复 | 引用

    蔡姐有空记得来我家玩噢!

  9. 曾静
    #15 曾静 回复 | 引用

    终于等到博主的新文章了

  10. 凌皙儿
    #16 凌皙儿 回复 | 引用

    期待博主的新文章哇

  11. 那个风月
    #18 那个风月 回复 | 引用

    不错,支持了。

  12. 云在青天
    #19 云在青天 回复 | 引用

    楼主不仅西点做得好文章写得也很棒

  13. 猫神
    #21 猫神 回复 | 引用

    给力哈

  14. 琮明丹
    #22 琮明丹 回复 | 引用

    公司停电哈哈太高兴了,不用上班的在宿舍上网真爽!!!!!!!

    • 蔡益琳
      #23 蔡益琳 回复 | 引用

      这么HIGH啊,让老板看见炒了你不可。呵呵

  15. 杨浩
    #24 杨浩 回复 | 引用

    蔡姐的博客就是我们西点FANS的乐园

  16. 杨红
    #26 杨红 回复 | 引用

    又学习到新的知识了太棒了~

  17. 丹山
    #28 丹山 回复 | 引用

    我们店里做面包大概是这样做的

  18. 昊穹
    #29 昊穹 回复 | 引用

    挺好的

  19. 天琪
    #30 天琪 回复 | 引用

    面包确实比蛋糕做起来简单多了

    • 蔡益琳
      #31 蔡益琳 回复 | 引用

      这个做熟了,你就会觉得都差不多,熟能生巧。

  20. 安阳网
    #32 安阳网 回复 | 引用

    看完了,很精彩,强烈支持一下!

  21. sany
    #33 sany 回复 | 引用

    继续给力哈~

  22. 牛
    #35 回复 | 引用

    路过

  23. 小晓
    #36 小晓 回复 | 引用

    我现在面包做得差不多了,应该可以学习做蛋糕了吧?

    • 蔡益琳
      #37 蔡益琳 回复 | 引用

      可以的,只要耐心做很快就能学会的。

  24. 小宝
    #38 小宝 回复 | 引用

    谢谢蔡姐的分享噢~

  25. 延柱
    #39 延柱 回复 | 引用

    过来看看

  26. 佟沐
    #41 佟沐 回复 | 引用

    看完了,我去玩斗地主咯!

  27. 草香
    #43 草香 回复 | 引用

    学习到东西了,很详细哦!

  28. 花园
    #45 花园 回复 | 引用

    流程还蛮多的。。

    • 蔡益琳
      #46 蔡益琳 回复 | 引用

      别急躁,只要你一步步来,做多了你就会觉得其实不多。

  29. 波 波
    #47 波 波 回复 | 引用

    博主那么忙要注意身体!

  30. 晓妤
    #49 晓妤 回复 | 引用

    好困啊,准备睡觉去了~

  31. king
    #50 king 回复 | 引用

    路过的

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