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201208月15

借用面包机发面团程序做日式肉夹馍

肉夹馍相信很多人都吃过的,味道还是挺不错的,也是我们中式面食类的特色之一。其实包括肉夹馍在内的馒头类面食我们是可以把它们看做是“中式面包”的。除了馍之外,还有将面团捏成细长状并卷在一起的“变形馒头”—花卷,以及带馅儿的“馒头”–包子。由于馅料千变万化,包子的种类也像面包一样多种多样。包子的面团通常用中筋面粉来制作,但在本配方中,我们将高筋面粉和低筋面粉混合起来使用。此外,传统包子的面团也不用干酵母来发酵,而是用一种叫“老面团”的酵头来发酵。扯了那么多,我们还是回到今天的主题吧~~呵呵~~

日式肉夹馍

 

这款小吃的面团与普通包子的面团一样,食用时既可以在中间夹上馅,也可以什么都不夹,直接食用。

需要准备的原材料(分量8个):

面团:高筋面粉100g,低筋面粉200g,盐2g,干酵母3g,绵白糖20g,泡打粉1小勺,水170ml,芝麻油1大勺

馅料:叉烧肉、葱白、甜面酱、香菜等  适量

A,为了在夹入馅料时能够很容易地从中间掰开,可以在面片上涂薄薄的一层芝麻油。

A

B,对折时,将面片两端错开1厘米左右。

B

C,为了防止馍在蒸的过程中粘在笼屉上,可以在馍的下面垫一张烘焙纸。

C

在和面时放入一些泡打粉,制作出来的馍会显得更膨松。

泡打粉

 

做法:

1,将所有原材料放入面包机面包桶内,选择“发面团程序”,启动开关。

2,搅拌步骤结束后,将面团取出,放在撒有面粉的案板上,等分为8份,分别揉圆。然后在面团上盖一块湿布,静置10分钟。

3,用擀面杖把小面团擀成椭圆形的面片,并在上面涂上芝麻油(不计入用量)(见A图),然后将面片折起(见B图)不要将面片完全对折,面片两端要错开1厘米左右。

4,然后将整形好的面团放在剪裁好的烘焙纸上(见图C),放在30℃左右的环境下醒发15分钟。

5,等到面团膨胀为原来体积的2倍时,可以将其放上蒸笼,蒸12分钟左右出锅。

蔡益琳博客小提示:将馅料和馍分开放置,食用时可以根据需要自行夹入馅料。

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