蔡益琳面包机博客
博客banner
首页 > 面包机选购推荐 > 谈谈用面包机做面包应该注意的几点事项
201209月11

谈谈用面包机做面包应该注意的几点事项

以前和大家谈过用面包机做面包的一些注意事项,主要是针对面包机自身的一些使用事项,今天和大家分享的主要是针对做面包本身制作面包的注意事项。不管面包机哪个牌子好,用什么面包机,这些注意事项都是通用的。面包机作为一种时尚的烘培工具,对于新手们来说都是非常好的,可以不用像用烤箱那样那么麻烦,什么都要手动。新手们只要按照固定的配方和程序就可以利用面包机做出香喷喷的面包了。但是细节决定成败这句话说得很棒,其实很多人大概知道怎么用面包机去做面包,但是制作过程中没有注意做好一些细节,这个也是有可能让你制作失败了喔~

 

做面包注意事项

今天就和大家谈谈用面包机做面包的几点注意事项吧:

第一,要注意控制好温度。夏天的时候温度较高,当面团在面包机里搅拌的时候由于搅拌的时候面团会和面包机产生摩擦产生热量,温度就会升高。是会影响面团的整体质量的,如果你一定要调整面团的温度的话,那么冰水和冰牛奶都是不错的调整面团材料。如果是面包在搅拌过程中一定要降温也可以关闭面包机在安全的情况下取出面团,放在大理石上面摊开,很快就会降温了。

第二,用水量。在我们给面团加水的时候,其实跟环境的湿度、温度还有面粉的吸水性都是有一定的影响的,一般我们在加配方的时候请不要把所有配方一次性都加进去了,如果你不是很有经验的话。最好是保留百分二十左右,方便可以微调。如果你发现面团不能裹在面包机面包刀上搅拌,那么证明你加的水是不够的,如果你的面团太硬了,那么很不容易搅拌出薄膜,应该慢慢一点点加入适量的水量方可。

第三,面粉的选择。如果你是要做面包的话,一般选择高筋面粉就可以了。当然根据不同配方具体来选择。

第四,酵母选择方面。首先有一个需要注意的是酵母不能直接与冰水进行直接的接触。因为酵母一旦接触了水之后发酵的能力就会有影响了。甚至会直接让酵母无法进行正常的发酵。正确的顺序是先在桶内加入冰水,然后面粉要盖过水,酵母的话放在最后加入。同时酵母也是不能和盐接触的,因为盐是酵母的克星,是会直接杀了酵母的。这样就会影响了整体的发酵噢。

第五,搅拌注意方面。面团搅拌的过程是湿粘到粗糙到变得光滑到紧实最后到用手可以拉开小片不容易捅破的薄膜,这样就可以了。在搅拌的时候要掌握好时间的控制,如果你搅拌太久了,导致搅拌过度,那么这样会直接影响到面包的膨胀力,膨胀力太好了面包很容易爆裂。搅拌到合适的时候应该是面团不会很粘手的情况是最佳的,如果面团搅拌过度了,那么面团是会非常粘手的。失败的面团可以拉出很长的面团,面团拉出的薄膜后比较容易破裂掉,很柔软比较容易破裂掉。

第六,发酵要注意的。一般来说面团第一次发酵面团大小达到了2到2.5倍,温度差不多会在28到30度左右发酵40到60分钟左右。发酵的时候根据具体温度的情况,如果发酵的温度比较低,那么发酵时间当然是要长点的。建议如果是第一次发酵好的面团是可以把面团放在冷冻室30分钟左右再继续进行制作。这样的目的很简单就是比较不会粘手。同时也不用担心面团在整形的时候会进行发酵。中间发酵就是松弛的阶段一般是10到15分钟,这个时间也不一定,是要根据面团的筋性和造型的具体情况来决定的。最后的话发酵温度是40度左右时间是20到40分钟左右。和前面一样,根据具体情况而定。实心包发酵到2到2.5倍大,包馅的面包发酵到1.5倍,因为外面只有一层薄薄的皮。有的人反映面包不够松软,有一个原因是发酵不足所导致的。这样的话可以在最后发酵的时候发酵久一点。也不要太久,这个度一定要把握好。

第七,面包的整形。可能很多人对这个比较陌生也比较不好上手。这个需要在平时多加练习了。可以在面包的表面上撒上一些杏仁或者芝麻等等干果,或者自己喜欢的都行。瞬间面包看起来就会觉得很专业而且很美味。

第八,面包机烘烤。面包机使用简单,但它的空间可能没有烤箱那么大。一般面包机都是侧面来加热的,具体不同型号的面包机也有所不同,一般面包机烤出来的面包四周和底部都会比较深一点,表皮稍微厚一点,但也不会太厚。其实有一个解决办法让面包更均匀,就是烤的时候给面包的四周加上锡纸,这样烤出来的面包就金黄金黄的,而且比较均匀噢,表皮也不会厚了。

第九,面包的保存。首先很多人都比较容易犯错的就是面包刚出炉就想先尝一口,其实这个是非常不可行的。因为面包面团内部在发酵的时候是会产生非常多的乳酸菌等一些物质,如果你马上吃是容易造成胃病的。这个是业内的都明白。当然,面包一旦冷却之后就随便食用了,就变成很健康的食品了。一般面包在夏天的时候最好是不要超过2天,有的包装上写是可以吃好几天,但是一般2天内吃是最好的。很多人可能也会选择把面包放在冷藏室里冷藏,也不是不可以,但是最好是不要放太久,放冷藏室的话,一来是面包会脱水、发霉、甚至是会吸附掉冰箱的异味的。如果真要冷藏的话,最好是放冰冻室内,这样可以保存比较长的时间,记得用保鲜膜包起来,等要吃的时候可以使用烤箱或者面包机来解冻烘烤就可以食用了。

本文目前尚无任何评论.

发表评论