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201209月21

潘妮托尼牛奶面包的制作方法

潘妮托尼是什么呢?潘妮托尼是著名的意大利圣诞节面包,原本是意大利人在圣诞节和新年期间制作的一款浓郁型面包。“潘妮托尼”这个词源自意大利北部的时装重镇米兰,原意为“大面包”。它呈圆柱形,高12一15厘米.顶端呈圆形,和面时要将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等与面粉和水一起拌匀。丰富的配料加上长时间的低温发酵,使果香与面粉的香味充分融合,出炉的潘妮托尼香味浓郁,让人垂涎三尺。潘妮托尼酵母源于阿尔卑斯山,从开始使用至今已有400多年,适合用来制作各种甜面包。用它做出来的面包口感松软,味道富于变化。

潘妮托尼牛奶面包

 

原材料:

500g(高筋面粉250g、盐4g、潘妮托尼酵母15g、无盐黄油20g、炼乳(含糖)20g、牛奶170ml)

750g(高筋面粉375g、盐6g、潘妮托尼酵母23g、无盐黄油30g、炼乳(含糖)30g、牛奶255ml)

潘妮托尼酵母是乳酸菌与罕见的酵母菌完美融合的天然酵种之一,用它制作出的面包口感格外松软。这种酵母的使用方法跟普通酵母一样简单,可以直接和其他原材料一起倒入面包桶中。

A,潘妮托尼酵母粉是日本PANEX公司利用独特的发酵和干燥等技术,将原本只存在于阿尔卑斯山一带的潘妮托尼酵母制成的粉末,其中还加入了少许干酵母。

A步骤

B,潘妮托尼酵母粉呈干燥的粉末状,和普通酵母一样,可以和其他原材料一起放入面包桶。

B步骤

C,先将牛奶、高筋面粉、盐和黄油等原材料一起放入面包桶,再放入潘妮托尼酵母粉,充分搅拌后,启动开关,开始烘焙。

C步骤

提示:加入适量炼乳可以提升面包的奶香味和甜味。

炼乳

 

做法:将原材料依次放入面包机面包桶(A、B、C),选择“普通面包制作程序”,启动开关,开始烘焙制作面包。

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