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201209月29

酸面团黑麦面包的制作方法

首先先祝大家中秋国庆双节快乐!大家今天应该很黑皮吧~不知道大家有没有发月饼呢?明天就是中秋佳节了,又是一家团圆的日子!可能有些人由于一些原因不能回家,可能有些人已经和家人团聚,不管在哪里,我觉得双节我们都应该玩得开心一点!把工作的烦恼和压力都抛开,放松去体验这个长假,有时间当然就是去旅游放松那是再好不过了,呵呵。

酸面团黑麦面包

 

酸面团黑麦面包它是用市面上卖的酸面团制作的简易面包,其中黑麦面粉的用量不多,面包出炉后会带有淡淡的酸味。

原材料(这里以500g的为主):

高筋面粉:220g,黑麦面粉:30g,盐5g,干燥的酸面团(见A图):25g,干酵母:2g,蜂蜜:10g,原味酸奶(无糖):30ml,水:170ml。

做法:将所有原材料放入面包桶(B、C、D图),选择“面包制作程序”,启动开关,开始进行烘培。

A,本配方中使用的是将酸面团加工后得到的酸面团干粉。将其加入面团后,黑麦原有的酸味就会散发出来。

酸面团干粉

B,黑麦面粉的颗粒较小,使用方便。

黑麦面粉

C,原味酸奶可以增加乳酸菌和酸味。

原味酸奶

D,在放入其他所有的原材料后,再加入干酵母。

干酵母

酸奶的效果:

在黑麦面包中掺人酸奶能够使酵母更好地发挥作用。黑麦面粉中的蛋白质跟小麦面粉中的不同,它只有在面团变成酸性时才富有弹性。因此在制作黑麦面包时,我们需要使用含有乳酸菌的酸面团,这也是黑麦面包具有独特的酸味的原因。

蔡益琳博客小贴士:我们可以购买现成的酸面团,如本配方中所使用的酸面团干粉,也可以自制酸面团。其方法很简单:向黑麦面粉中边加水边搅拌,黑麦中所含有的乳酸菌便会开始发酵,在室温下放置一段时间后,酸面团就做好了。在本配方中,我们还加人了原味酸奶,这是为了进一步提高面团的酸性,从而提高酵母的发酵能力。

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