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201209月30

DIY葡萄干酵种面包

今天是中秋佳节,大家应该都过得很开心吧?呵呵。明天就是国庆节了,这两天都在过节。忙旅游的忙旅游,忙睡觉的忙睡觉。假期大家也很忙,哈!时间很快来到了10月份,一年又快结束了,时间真的过得太快了。再过不了多久又是新年了。大家都还在说世界末日的时候,世界末日却要走了。总之,珍惜好每一天,快乐过好每一天!这个长假黑皮起来吧!!!

用自制的葡萄干酵种来做一款面包吧!因为使用的是自制的天然酵种,所以我们对面包的期望会很高喔!

DIY葡萄干酵种面包

原材料:

葡萄干酵母种液(葡萄干100g,水400ml)。

葡萄干发泡酵头(葡萄干酵母种液200ml,高筋面粉200g)。

面团,以500g为准(高筋面粉250g,盐5g,葡萄干发泡酵头120g,绵白糖25g,无盐黄油25g,脱脂奶粉10g,鸡蛋中个半个约25g,水150ml,葡萄干70g)

A,如果放了数日后,葡萄干虽然浮起但仍未产生气泡的话,可以向瓶中加入一小勺蜂蜜。

加入一小勺蜂蜜

 

B,因为葡萄干会吸收大量种液,所以过滤时需要用勺子按压葡萄干,将种液挤出来。

用勺子按压葡萄干

 

C,种液若一次用不完的话.可以装进经过沸水消毒的瓶子里,留待下次使用。种液可以冷藏保存2一3周。

冷藏保存2-3周

 

D,进行第一次混合。将高筋面粉与种液搅拌均匀,然后将瓶子在温暖的地方放置12一24小时。

进行第一次混合

 

E,第二次混合后,将瓶子在温暖的地方放置12一24小时。

第二次混合后

 

F,发泡酵头制作完毕。葡萄干酵种的葡萄味很浓,所以一般会用其制作葡萄干面包。

发泡酵头制作完毕

 

做法:

1,制作葡萄干酵母种液。在经过沸水消毒的瓶内装入葡萄干并加入水,轻轻地拧上盖子,在25一30℃的地方放置3一4天。每天打开一次瓶盖,进行搅拌。如果瓶中出现了大量气泡,打开盖子后能闻到浓浓的酒香味,而且沉在底部的葡萄干已经全部浮起了,种液就已经做好了(见A图)。

2,在筛子上铺一层纸巾,然后对步骤1中的物质进行过滤。用干净的小勺按压葡萄干,将种液挤出来(见B图),再将提取出来的种液装入消过毒的瓶中(见C图)。

3,制作发泡酵头。在消过毒的瓶内装入100克高筋面粉,再加入步骤2中的100毫升种液,充分搅拌后(见D图),将其在温暖的地方放置12一24小时。

4,当面团的体积膨胀至原来的2倍时,再次加入100克高筋面粉和100毫升种液,充分搅拌后,将其在温暖的地方放置12一24小时(见E图)。当它膨胀至之前体积的2倍时,发泡酵头就做好了(见F图)。

5,将除葡萄干以外的原材料依次放入面包机面包桶,选择“面包制作程序”并启动开关。预发酵完成后,倒入葡萄干。

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