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201210月16

汤种面包的制作方法

“汤种”在日语中的意思是温热的面糊或稀面糊,用它做出来的面包更有弹性和嚼劲,而且保存时间比较长,可以连续吃好几天。在这里先介绍一下关于面团的水分:水分是决定面包品质的一个重要因素。加水过多会导致面包膨胀过度或者表皮凹凸不平、纹理粗糙,相反则会导致面包膨胀不足、质地干硬。如果你在烘焙时有过类似的失败经历,那么在下次烘焙时,务必要调整水的用量。面粉自身也含有一定的水分,再加上空气湿度的影响,所以在实际操作的时候,我们应该综合考虑各种因素,调整水的用量。原材料:以500g为例

汤种:高筋面粉100g,盐3g,开水80ml。

面团:高筋面粉100g,干酵母3g,绵白糖15g,无盐黄油10g,水20ml,牛奶70ml。

A,将高筋面粉与盐放在碗中混合,然后倒入开水。

放在碗中

 

B,充分搅拌,使其形成完整的面团。

完整面团

C,用保鲜膜包住面团,再将其放入冰箱冷藏.以强化面粉的麸质。

保鲜膜包住

 

D,将水、面粉等原材料放入面包桶,然后将汤种分成三四块加入。

放入面包桶

 

做法:

1,制作汤种:在碗中放入规定最的高筋面粉和盐,然后加入开水(图A),用筷子拌匀。待面团成形后(图B),包上保鲜膜(图C),放入冰箱冷藏12小时。

2,将制作面包面团的原材料全部放进面包机面包桶中,再将步骤1做好的汤种分成小块添加进去(图D)。选择“普通面包制作程序”,开始烘焙。

2 Responses to “汤种面包的制作方法”

  1. 888
    #1 888 回复 | 引用

    自从工作后就没来过了,今天偶然来访,越来越好了。

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