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201211月2

简单的基础小面包的制作方法

小面包的配方和做法都是属于比较简单的一种,小面包制作的优点是它能够与绝大部分的食物来搭配食用,对于配料的选择也是比较广泛,可以想象的空间也比较大,甚至小面包我们还可以作为主食来食用。是不是很不错呢?

基础小面包

原材料:(参考分量12个)

高筋面粉300g,盐4g,干酵母5g,绵白糖10g,无盐黄油15g,水180ml。

A,用食指轻戳面团。若面团发酵适当,则小洞不会弹回;若面团发酵不足.则小洞迅速弹回。

发酵适当

 

B,为了防止面团变干,可以在面团上面盖一块湿布。

防止面团变干

 

C,再次揉圆时需要先将面团按平,然后将面团边缘不断地折向中间,最后将其揉圆。将面团接缝处朝下放置。

再次揉圆

 

D,可以借助烤箱或微波炉的发酵功能来完成醒发,要记得在烤箱或微波炉中放一杯温水来保持湿度。

借助烤箱

 

E,醒发完成后,面团膨胀至原来体积的2倍左右。

醒发完成后

 

F,烘焙完成后,为了让热气能够及时散发,需要将面包放在冷却架上冷却。

烘培完成后

 

做法:

1,将所有原材料依次放入面包桶,选择“发面团程序”,启动开关(将初发酵时间设为40分。

2,初发酵完成后,打开面包机的机盖,用手指在面团表面戳一下,判断面团的发酵程度(A图)。

3,在案板上撒薄薄的一层面粉,将发酵好的面团放在上面。先轻轻地揉搓面团使其排气,待排气结束后,将面团拉伸成长条.并等分为12份。

4,将切分后小面团分别揉圆,用布盖上,放置10分钟左右(B图)。

5,10分钟之后,再次将面团揉圆,并为其整形(C图)。

6,在烤盘内铺一层烘焙纸,将步骤5中的小面团相互保持一定距离放在烤盘上(D图) 。为了防止面团变干,可以在面团上盖一块布,并将面团在30℃左右的地方放置30一40分钟,进行醒发。

7,当面团膨胀至原来体积的2倍时(E图),将烤盘放入预热到180℃的烤箱,大约烘焙12分钟。

8,烘焙完成后(F图),立即将面包取出,放在冷却架上冷却。

小提示:在发面团程序中,有的而包机可以人工设定初发酵的时间,这时只要遵照配方中的时间进行设定即可。如果无法人工设定的话,那么就从结束和面的时间算起(启动开关后15分钟左右),计时器算出发酵时间。

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