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201211月6

发酵能力很好的白神酵母面包

白神酵母的发酵能力很好,其中含有海藻糖(糖类的一种),可以在很大程度上改善面包的味道!天然酵母是什么?天然酵母是用天然的原材料对自然界中的多种酵母和微生物进行培养而得到的。例如,星野天然酵母就是一种用小麦面粉、米和水培养出来的天然醉母。而我们之前介绍过的两种自制醉母是通过简单地向苹果或葡萄干中加水得到的(苹果和葡萄干中带有天然的酵母)。市面上卖的天然酵母因为经过了加工.所以性质比较稳定。相对而言,虽然自制酵母的性质不太稳定,但是用它制作的面包变化更加丰富.也更加有趣。

白神酵母面包

 

原材料这里以500g为准:

高筋面粉250g,盐4g,白神酵母5g,温水(30摄氏度)15ml,绵白糖15g,无盐黄油15g,脱脂牛奶10g,水175ml。

A,白神酵母是在日本秋田县和青森县交界的世界遗产—白神山地中发现的野生酵母菌。

白神酵母

 

B,白神酵母呈细小的颗粒状。

细小的颗粒状

 

C,温水的放入量:制作500克的面包需要1大勺,制作750克的面包需要1×1/2大勺。

温水的放入量

 

D,先用温水溶解白神酵母,然后将其倒入面包桶,再放入其他原材料。

倒入面包机面包桶

 

做法:

1,按照3:1的比例,用温水溶解白神酵(A,B,C图)。

2,先放入溶解之后的白神酵母,再将其他原材料依次放入面包机面包桶(D图)。选择“面包制作程序”,启动开关,开始烘焙。

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