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201211月7

香甜浓郁星野天然酵母蜂蜜面包

在日本销售的所有天然酵母中星野天然酵母是最具代表性的一种。它是经过天然酵母和乳酸菌等混合培育得到的,用它做出来的面包香味和甜味更加浓郁!制作小提示:有些面包机本身就带有制作酵头的程序,可以在其自带的杯子内依次放入星野天然酵毋(颗粒)和温水,用勺子充分搅拌后,将盖子盖好,然后按照说明书的要求,启动而包机的酵头醒发程序。24小时后,酵头就做好了。酵头在冰箱中可以冷藏保存2周左右,但其发酵能力会逐渐减弱,因此我们建议在1周内将其全部用完。

星野天然酵母蜂蜜面包

 

原材料:星野天然酵母发泡酵头(参考分量:2-2.5kg的面包)

星野天然酵母(颗粒)50g,温水100ml。

面团(500g):

高筋面粉250g,盐4g,星野天然酵母发泡酵头25g,蜂蜜30g,无盐黄油25g,鸡蛋(中)半个约25g,水130ml。

A,星野天然酵母是一种100%天然酵母,它的发酵能力很强。

星野天然酵母

 

B,天然酵母不能接触杂菌,所以必须保证使用的瓶子是干净的。

不能接触杂菌

 

C,勺子也需要认真清洗并擦干。

认真清洗

 

D,当天然酵母变成乳液状之后,检查一下它是否散发着刺鼻的味道。

是否散发着刺鼻的味道

 

E,在25℃左右的地方放置30小时。当液体散发着浓浓的酒香味并变得钻稠时,发泡酵头就做好了。

放置30小时

 

F,先将酵头放入面包机面包桶,再放入其他原材料。选择“酵母面包制作程序”,开始烘焙。

放入面包机面包桶

 

做法:

1,制作发泡酵头。在消过毒的瓶子中放入星野天然酵母(A图),倒入温水(B图),用勺子搅拌(C图)。然后盖上盖子,将杯子放在25一30℃的地方。

2,放置20小时后,打开瓶盖,天然酵母会变成乳液状并散发着刺鼻的味道(F图),将杯子在25℃的地方继续放置30小时,让液体自然发酵。当液体散发着浓浓的酒香味并变得黏稠时,发泡酵头就做好了(E图)。

3,将所有原材料放入面包桶中(F图),选择“酵母面包制作程序”,开始烘焙。

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