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201211月12

天然酵种面包-DIY苹果酵种面包

使用苹果酵种制作面包既能够充分发挥苹果本身的美味,也能够大大改善面包的味道!尽虽选用无农药残留的苹果,具体品种可以任意选择。这里也可以用普通的高筋而粉。

 

苹果酵种面包

准备的材料:

苹果酵母种液:苹果1个,水约500ml。

苹果酵母发泡酵头:苹果酵母种液200ml,高筋面粉200g。

面团:高筋面粉250g,盐:5g,苹果酵母发泡酵头120g,粗糖20g,无盐黄油20g,水120ml。

做法:

1,制作苹果酵母种液(图1-9)。

2,用苹果酵母种液制作发泡酵头(图10-15)。

3,准备好原材料,将其依次放入面包桶,选择“酵母面包制作程序”,启动开关,开始烘焙(图16一18)。

提示:种液和发泡酵头的最佳发酵温度为25一30摄氏度如果温度太低的话,酵母的活动会变慢;如果温度太高的话,生成的其他菌类又会影响面包的口感。因此,我们需要严格控制温度。

1,制作苹果酵母种液。将需要使用的瓶子放在沸水中高温消毒.并用干净的布擦干。

制作苹果酵母

 

2,将苹果连核带皮切成小块。

将苹果连核带皮切成小块

 

3,在步骤1的瓶中放入切好的苹果,然后加水,直至没过苹果。

在步骤1的瓶中

 

4,拧上瓶盖(不要太紧),将瓶子放在25一30℃的环境下,每天用干净的勺子搅拌一次。

拧上瓶盖

 

提示:在发酵的过程中会有气体产生,如果盖子拧得太紧的话,发酵产生的气体有可能损伤容器,所以我们建议将盖子拧得松一些。

5,放置一天后,瓶中会产生少量气泡。

放置一天后

 

6,3一4天后,苹果完全上浮,产生的气泡越来越多,同时散发着一股酒香味。最好每天观察一次。

3-4天后

 

7,打开盖子后.如果明显有气体冒出,就表示种液已经基本培养好了。

打开盖子后

 

8,用筛子过滤种液。不用刻意将水从苹果中挤出,让它自己流出来即可。

用筛子过滤种液

 

9,这是培养好的种液。取出本次需要使用的量,剩余部分可以冷藏保存2~3周。

这是培养好的种液

 

10,制作发泡酵头。在消过毒的瓶中放入100克高筋面粉和100毫升苹果酵母种液,充分搅拌后放在25℃的环境下。

制作发泡酵头

 

11,盖上盖子,将瓶子在温暖的地方放置12一24时。发泡酵头发酵时间的长短会受到温度的影。

盖上盖子

 

12,当面团膨胀至原来体积的2倍时,就可以开始第二次混合了。

当面团膨胀

 

13,将高筋面粉和种液倒入瓶中,进行第二次混合。之后,盖上瓶盖,将瓶子在温暖的地方放置12一24小时。

将高筋面粉

 

14,发泡酵头做好了。它的体积是以前的3倍,从上面看,其表面有一些细小的气泡。

发泡酵头做好了

 

15,充分发酵好的发泡酵头应该是醇厚细滑的。我们可以用勺子轻轻舀一下,判断它是否发酵得恰到好处。

充分发酵好的

 

16,准备好制作面团的原材料,并进行准确称量。

准备好制作面团

 

17,将所有原材料依次放入面包机面包桶中.选择“醉母面包制作程序:启动开关.开始烘焙。

将所有原材料

18,烘焙完成后.立即将做好的面包取出,放在冷却架上冷却。

烘培完成后

 

蔡益琳博客提示:发泡酵头可以在冰箱中冷藏保存7-10天,但是其发酵能力会逐渐减弱,所以我们建议在3-4天内将其用完。

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