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201211月26

使用苹果碎屑制作种液

又好一段时间没来写博客了,今天开了一下博客写文章的页面,提示有1000多条的留言,邮箱也是爆满了。真的很对不起大家,由于现在带着一个团队,不仅要给她们进行烘培技术培训,同时也要做一些管理工作,所以现在灰常忙呀~只能偶尔有时间就来看看大家了。现在很多文章的评论也都没时间去审核,很多人都说看不到自己的评论,真的很不好意思。因为每天都有大量的人来访问我的博客,我只能把评论关掉,我审核通过才能看见,否则又有很多人在这里发广告了。亲们我不会忘记你们的,至少保证1个礼拜来一次喔~嘿嘿!

上次跟大家分享的是DIY苹果酵种面包,其实我们也可以使用苹果碎屑来制作种液。苹果碎屑的发酵速度是比较快的,所以种液在短时间内就可以做好的。其功能与大块苹果制作的种液相同喔。

用苹果碎屑制作种液的做法:

1,先将苹果去皮、切开、去核,再将果肉研磨成碎屑。之后,将所有碎屑装入消过毒的瓶中,再加入500毫升左右的水,松松地拧上盖子,在25一30℃的环境中放置12一24小时。

先将苹果去皮

 

2,当瓶中大量苹果碎屑浮起并产生大量气泡时,种液就制作完毕了。用网眼比较密的筛子分离苹果碎屑和液体,然后用跟前面一样的方法制作发泡酵头。

 

产生大量气泡

★使用筛子时,我们可以先在筛子上铺上一层纸巾。

小知识:

高筋面粉

 

蔡益琳博客小知识:在日本,市面上一般销售的高筋面粉中都掺有进口面粉,品质比较稳定,所以不同品牌的面粉之间没有太大的差别,而日本本地生产的高筋面粉按照具体产地的不同而各具特色。用这种面粉做成的面包味道虽然很棒,但因为面粉不易吸收水分,所以面包的膨胀度稍显不足。如果是新手的话,最好选择使用比较方便的普通高筋面粉;一旦手法娴熟了之后,就可以根据具体需要,选择更具特色的其他高筋面粉了。

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