蔡益琳面包机博客
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201212月7

用柏翠PE6300UG面包机做玉米燕麦牛肉面包

面包是我家早餐的主食,五口之家,每一个早上都要吃掉一个土司。所以我几乎是天天都要做。口味也是常常变化。这次我做了一个从未做过的牛肉面包,在面团里加了杂粮玉米粉和燕麦。在内馅里卷了牛肉干、鱿鱼丝,和海鱼片,还有蜜红豆。吃起来口感特别的丰富。

玉米燕麦牛肉面包

蔡益琳觉得自己做面包,除了吃得放心、吃得健康以外,还能享受无穷的DIY的乐趣,当每一款新鲜的面包出炉时,那种收获,是无比快乐的!虽然说做面包讲究配方,不能像烹饪那样信手拈来,也不能咸甜配料皆随意。但只要掌握了做面包的要点,熟悉的掌握了它的根本,还是一样可以随心释放自己的创意的。偏甜的、偏咸的、杂粮的、米粉的、全麦的….,只要想得到,都可以在小小的面包机里满足自己的需要。

面包机做面包

面包机做面包,不但轻松方便,而且一样能做出各种各样的外形,可以做成辫子状,也可以做成绣球状….,这里我直接用了大卷的方法,然后在上面挤上了柔软、细腻、香甜的卡仕达酱。

玉米面的营养相当丰富,是一种很好的粗粮,不但含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、以及维生素E和纤维素等,并且七含钙、铁质也较多。具有降血压、降血脂、养颜美容、延缓衰老等多种保健功效。但因为它的口感较粗,有的人不太喜欢,特别是孩子。但如果加在面包里,却能大大提升面包的风味,使面包充满了玉米香气。

燕麦是禾谷类作物中蛋白质含量最高的,维生素E的含量也高于大米和小麦,并且含有人体必须的8种氨基酸,富含膳食纤维。此外,磷、铁、镁等物质也比较丰富。而牛肉干也含有人体所需的多种矿物质。把这些平时不常吃的食物一起加在面包里,不但营养丰富,而且口味也很特别。是面包房里买不到的味道。

柏翠PE6300UG面包机做面包

玉米燕麦牛肉面包:

面团原料:高粉200克、玉米面50克、清水120克、全蛋液30克、盐3克、细砂糖40克、奶粉15克、干酵母1小勺、黄油30克、即食燕麦片20克

配料:牛肉干适量、鱿鱼丝适量、海鱼片适量、蜜红豆适量

面包机:柏翠PE6300UG

和面:30分钟

烘烤:35分钟

步骤:

面包机做面包的步骤

1:面团原料图。

2:配料图。

3:取一较大的盆,除了黄油和燕麦片以外的原料,按先液体再粉类的顺序依次添加原料,最后把面粉挖个坑,在里面放入酵母,然后埋上。

4:用筷子搅拌成无干粉的状态。(大约用时半分钟,这样做是为了节省面包机的和面时间)

5:搅拌好的面团倒入面包机里。

6:盖上盖子,启动面包机的和面程序。(1个程序为15分钟)

7:和面程序结束后,面包机会停止搅拌,这时候加入黄油,再次启动1次和面程序。

8:2个和面程序结束后,取面团检测一下,能轻松的撑开薄膜。

启动面包机程序

9:加入燕麦片,启动和面程序。

10:大约3分钟,燕麦片就会全部被包裹在面团里,这时候手动关闭和面程序。

11:盖上保鲜膜,启动面包机的发酵功能,把面团发酵至原来的2.5倍大左右。

12:发酵好的面团取出排气,滚圆,盖上保鲜膜静置15分钟。

擀成椭圆形

13:15分钟后,把面团擀成椭圆形。

14:进行三折后盖上保鲜膜继续静置10分钟。

15:然后旋转90度,擀成长条,先铺上适量牛肉干、鱿鱼丝和海鱼片,最后放蜜红豆。因为蜜红豆比较小,可以放在肉类的缝隙里,如果先撒蜜红豆,肉类就不好铺了。(这一步注意面团的宽度要和面包机的长度相等)

16:从上至小紧密的卷起来,放入面包桶,盖上保鲜膜,启动面包机的发酵功能进行发酵。

紧密卷起来

17:当面团发酵至原来的2到2.5倍大时,在面团表面均匀的挤上卡仕达酱,并在面包桶上包上锡纸。

18:启动烘烤功能,时间设置为35分钟。上色选择“中”,开始烘烤,途中烘烤15分钟以后,快速拿掉锡纸继续烤至结束。图为烤好的面包,烤好后倒出放在烤网上晾至手心温度时,放入保鲜袋或者保鲜盒密封保存。

我一般都是头一天做好的面包,第二天做早餐。早餐有了面包做主食,就容易多了,早上我只煮了葱油面线糊和鹌鹑蛋,再搭配上家里现成的水果和杏仁,丰富的早餐就好了。

丰富的面包机做面包早餐就好了

制作面包小心得:

1:每一个配方里的水量都很面粉的吸水量以及当时的气温有关,所以在初次尝试一个配方的时候,最好不要一次加完所有的水,要视面团的状态酌情增减。

2:我喜欢在和面前,先把原料在较大的碗里搅拌成无干粉的状态,这样做目的是为了节省面包机的和面时间,不但可以省电,也可以更好的保养面包机,延长使用寿命。特别是对于我每天都要做面包人来说,更是需要。

3:一般正常的配方,面团都会包裹在搅拌刀上搅拌,如果面团被搅拌刀打着四处滚,而不包裹在上面的话,则说明面团过硬,水量偏少。

4:面包机的不同,和面时间也不尽相同,但揉好的面团,状态是一样的,能撑出薄而不破的薄膜,就算破了,破洞口也是光滑的。如果在同样的时间里面团无法达到这样的完全阶段,则需要酌情添加和面时间。

5:因为面包机的加热管在四壁,所以面包的表面上色不会太深。如果烘烤时上色现在“浅”的话,面包的表面颜色会有点偏淡,如果选择“中”的话,面包的表面上色就比较漂亮,但面包皮会较厚一点,所以在烘烤的时候,上色我喜欢选择“中”,然后在面包桶上包上锡纸,哄烤15到20分钟以后,再拿掉。(此技巧来自“爱和自由”前辈)

6:烤好以后的面包要倒在烤网上晾凉,不要倒在烤盘里,以免生出水气。当晾至手心温度时,即可装入保鲜袋里密封保存。

平时常用的面包配方还有:

1:中种白土司

原料:

中种材料:高粉150克、酵母3克、细砂糖15克、牛奶145克

面团原料:所有中种、高粉150克、细砂糖25克、盐3克、牛奶75克、黄油30克

2:直接法白土司:

原料:高粉250克、清水120克、蛋液30克、盐3克、细砂糖45克、奶粉15克、干酵母1小勺、黄油30克

面包机哪个牌子好专题之本文使用到的面包机:柏翠PE6300UG面包机

柏翠PE6300 UG

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