蔡益琳面包机博客
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201212月8

使用柏翠面包机制作五仁益智面包

曾经,我是一个每天都要光顾面包房的人,一次偶然的机会,让我邂逅了柏翠面包机,从此,加入了健康的家庭烘培行列。每天为家人制作着各种各样的面包,烘培,带给我了很多的乐趣,让我满足,让我快乐;烘培,让我的家人品尝到了更多的爱,得到了更多的健康。

五仁益智面包

蔡益琳喜欢每天听着家用面包机那“呼呼”和面的声音,在厨房里快乐的转悠或忙碌,喜欢看着面团慢慢“长大”的奇妙过程,喜欢享受面包出炉时那份收获的感觉,更喜欢烘培带来的无穷乐趣。

一点点面粉、一点点鸡蛋、一点点糖…..,再加上一点点的耐心。换来的是满屋飘香,收获的是无价的健康,承载的是满满的甜蜜。

柏翠PE6300UG全自动面包机有单独的和面、发面、发酵、烘烤等单独功能,能满足各个方面的需要。而且它的揉面功能特别给力,40分钟左右就能揉出完美的薄膜,并且烘烤出来的面包也很美观。在人人都越来越重视健康的今天,各种防腐剂、添加剂让人担心,为了健康的身体、为了更好的生活,让我们用自己的双手撑起一把“绿色”的大伞,为家人做出可口的饭菜、健康的面包。

五谷杂粮和坚果

五谷杂粮

五谷杂粮和坚果,是我们一日三餐里不常吃到的食物,但它们的营养却不容忽视,所以我制作了一款不但可以饱腹还可以补脑的“五仁益智面包”,里面添加了花生、芝麻、核桃、杏仁和瓜子。这就是家庭烘培DIY的好处,只要自己用心,就可以做出各式各样营养丰富的健康面包。

冷藏发酵

面包的组织

这款面包我是用冷藏了24小时的液种方法制作的,长时间冷藏发酵的液种,使面包的组织,十分柔软,还可延长面包的老化时间。这款面包不但充满了“五仁”的香味,而且面包的表皮很薄,组织也特别细蜜,口感很绵软,当嚼到里面的干仁的时候,酥脆而香甜。

掰开来看看

拉丝很漂亮

掰开来看看,拉丝很漂亮,千丝万缕,简直就像是蜘蛛网一般,

右边也撕开看看

右边也撕开看看,连面包皮也能拉得好长。

五仁益智面包

—————————————五仁益智面包———————————–

液种:高粉100克、清水100克、干酵母1克

面团:液种、高粉180克、清水35克、全蛋液50克、糖40克、盐3克、干酵母3克、黄油30克

配料:花生8克、杏仁8克、核桃8克、瓜子8克、黑芝麻5克

烘烤:35分钟、上色“中”

面包机:柏翠PE6300UG

步骤分解:

步骤分解

先制作液种:

1:液种原料图:高粉100克、清水100克、酵母1克。

2:所有液种原料混合,搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温发酵1小时后,入冰箱冷藏16小时以上。

(我的冷藏了24小时)

先制作液种

3:制作面团的原料图。

4:五仁图:花生、黑芝麻、甜杏仁、核桃、瓜子。(所有原料都是烤熟的,其中花生、杏仁、核桃烤熟后 压成粗碎粒)

5:把所有面团原料按先液体再粉类的顺序,依次放入面包机,酵母放在最上面,避免和盐直接接触。

6:用光滑的筷子把原料搅拌成无干粉的状态。(这么做是为了节省面包机的揉面时间,也可以省略此步)

启动一次面包机的和面功能

7:启动一次面包机的和面功能。(一个和面程序为15分钟)

8:和面程序结束后,取一小块面团检测一下,此时面团能撑出较厚且粗糙的面片,处与扩展阶段。

9:加入事先软化的黄油。(我是每次准备做面包的时候就先称好黄油软化,然后等称量好其他材料,还要进行一次和面程序,这段时间里黄油差不多就软化了)

10:继续启动一次和面程序(15分钟),结束后启动第三次和面程序,再和面5到10分钟。(这次的面团,第三次和面我用了5分钟,具体要依据面团的状态)

取一块面团检测一下

11:取一块面团检测一下,能轻松撑出很薄的“手套膜”,这时面团已经到达完全阶段,可以用来制作土司了。

12:加入干果仁碎。

13:启动和面程序,1到2分钟后,面团完全包裹住果仁碎时即可手动关闭和面程序。

14:盖上保鲜膜,启动面包机的发酵功能,发酵至原面团的2到2.5倍大。(此时用手指蘸上少许干粉在面团上戳个洞,洞口不回缩,不塌陷)

发酵好的面团取出排气

15:发酵好的面团取出排气。

16:平均分成四等份,滚圆,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。

17:取一份,平均分成三小份。

18:依次揉成长条。

19:编成辫子状。

编成辫子状

20:进行三折,把接头处捏紧,然后放入面包桶。

21:依次把四个面团都做好,然后在面包桶上锡纸。

22:盖上保鲜膜,放入面包机,启动发酵功能发酵至原来的2倍大,拿掉保鲜膜,在表面刷上一层蛋液。

启动面包机发烘烤功能

23:启动面包机发烘烤功能,时间设置为35分钟,上色选择“中”。15分钟后打开面包机快速拿掉包裹面包桶的锡纸。

24:烤好的面包。(烤好后倒在烤网上晾至手心温度时,装入保鲜盒或保鲜袋)

烤好的面包

冬日里的阳光透过窗户温暖的照在餐桌上,让人感到轻松而愉快,美美的吃上一顿早餐,幸福的一天就此拉开了序幕。

早餐,是一天中最重要的一餐,一定要摄取足够的能量,才能让人保持一个好的状态,从而提高工作与学习的效率。

为了自己和家人的健康,坚持每天制作一份营养的早餐是必须的。

面包是我家早餐必不可少的主食,以前面包房买的土司片一般都很薄,现在自己玩烘培,想吃多少就吃多少,想切多厚就切多厚。

上个星期六的时候姐姐的孩子来家里玩,我给两个孩子各自制作了一份不一样的早餐,吃得俩小姐妹开心极了。

(一)土司沙拉:

原料:五仁益智面包3片、甜玉米粒适量、火腿适量、黄瓜适量、红甜椒适量

调料:炼乳、沙拉酱

做法:

做法

1:五仁益智面包3片。

2:玉米、火腿、黄瓜、红甜椒各适量。

3:面包片放在烤盘里,放入180度的烤箱烤约3分钟至表面酥脆。

4:在烤面包的时候把甜玉米粒煮熟。

烤好的面包片稍微冷却

5:烤好的面包片稍微冷却,切成1.5厘米见方的小块。

6:面包丁装入盘中,再加入适量玉米、火腿、黄瓜、红甜椒,然后均匀的淋上炼乳和沙拉酱即可。土司沙拉不但色彩缤纷,而且营养丰富。

缤纷,而且营养丰富

做好的土司沙拉,搭配一杯牛奶和水果,再煎个荷包蛋,非常丰富的一个早餐就做好了。

(二):土司披萨

原料:五仁益智面包2片

配料:培根、鲜虾、甜玉米粒、青红甜椒、马苏里拉奶酪、番茄酱个适量

步骤:

步骤

1:五仁益智面包2片。

2:配料图。

3:甜玉米粒煮熟、虾煮熟切成丁,青、红甜椒切成小丁、培根切成小条。

4:面包片放在烤盘里,抹上适量番茄酱。(披萨酱也可以,俩孩子喜欢番茄酱所以我放番茄酱)

面包片放在烤盘里

5:铺上一层奶酪丝。

6:再铺上其他配料,最后再撒上一层奶酪丝,放入预热好的烤箱,180度约10分钟,烤至奶酪融化即可。

做好的土司披萨,搭配上一杯牛奶燕麦和水果,再煮上几个鹌鹑蛋,一个丰盛的早餐就做好了。

做好的土司披萨

我把每一种留了一份起来拍照,等我拍了几张成品图以后一看,俩孩子都吃得差不多了,吃得可开心了。

看着她们吃得那开心满足的样子,我们大人的心里特别高兴。

星期天,我给孩子做了土司三明治。

原料:五仁利益智面包2片

配料:培根1条、鸡蛋1个、生菜1片、早餐奶酪1片

步骤:

步骤

1:五仁益智面包2片。

2:配料图。

3:锅中热油,煎好荷包蛋。

4:再煎好培根。

取一片土司

5:取一片土司,铺上洗净无生水的生菜,再铺上培根。

6:放上荷包蛋。

7:放上早餐奶酪。

8:再盖上一片面包即可。

土司三明治的营养全面

土司三明治的营养全面,简单搭配上一杯紫薯奶昔和水果,即成一份丰富的早餐。

早饭时间,另外一个小家伙还没起床,所以只有姐姐的靓照。

面包机制作面包的小心得:

烘培讲究配方,也讲究技巧,它不像做菜,可以随意添加调料,要想做出完美的面包,每一个环节都很重要。半年多来,

柏翠面包机为我的餐桌奉上了无数美味的面包,一路走来,通过不断的学习和实践,也积累了一些小心得:

1:因为每一个人所用的面粉都不尽相同,每一种面粉的吸水性也各有差异,所以在尝试一个新配方的时候,水量不要一次加完,留少许依据面团的状态酌情增减。

2:在添加原料的时候,要避免盐和酵母直接接触,因为盐会杀死酵母,从而影响面团的发酵。在使用面包机的预约功能时,酵母要放在面粉的最上面,避免接触到液体,导致提早发酵。另外盐的量虽然少,但不可不加,它的作用是不可忽视的,能够强化面团的筋度,调节发酵。(使用盐和酵母等少量的原料时,个人觉得用量勺更为准确一些,一小勺酵母等于3克,一小勺盐等于5克)

3:揉面时,黄油最好在面团揉出筋膜以后再加,这样有利于面筋的形成。

4:夏天做面包,因为气温比较高,可以选用冰水和冰鸡蛋,这样可以使面包机在揉面的过程中不会过度发热,也比较不容易导致面团过粘。

5:和面时,我喜欢把原料添加在大碗里,用筷子搅拌成无干粉的状态再放入面包机,这样做的目的是为了节省面包机的和面时间。这样的情况下,一般揉面35到40分钟就可以揉出完美的”手套膜”。但不同面包机的功率也不同,如果在这个在时间内面团无法达到完全阶段的话,需要酌情添加揉面的时间。

6:发酵也是做面包的一个重要环节,如果发酵不足,面包难以涨发,体积会很小,而且口感也干硬。如果发酵过度,面团会产生酸味,而且烤好的面包也会塌陷。在首次发酵的时候,面团一般发酵至原面团的2.5倍大左右。如果无法用“看”来判断,那么,用手指蘸一些干粉,在面团上戳个洞,洞口应该是不回缩,不塌陷。如果洞口会塌陷的话,表示已经发酵过度。

7:发酵好的面团要把里面的气体排出,然后再进行分割、醒发、整形。如果有太多的气体留在面团里,烤好以后的面包就会有较大的空洞。

8:首次发酵时,如果是夏天,可以在常温下进行发酵,如果是在寒冷的冬天,可以利用面包机的发酵功能。在首次发酵时,无论用常温还是面包机,都要盖上保鲜膜或湿布,这样,温度和湿度都比较适合。以免面团挥发太多的水份表皮变得干硬。

9:最后发酵时,一般要求温度在35度左右,湿度80%左右,这时可以把整形好的面包胚放在烤箱的中层或者上层,然后在烤网上放一盘热水,放入烤箱的下层,关上烤箱门,创造适合的温度和湿度。也可以放入较大的泡沫盒里,在盒子的两个对角各放上1杯热水,然后盖上盖子,创造合适的温度和湿度。这2种情况在冬天都需要视情况在中途换一到二次热水。如果面包机带有单独的发酵功能,可以在面包桶上盖上保鲜膜,使用单独的发酵功能。最后发酵好的面团一般为原面团的2到2.5倍大,发酵好的面团用手指轻轻按压的话可以感觉到很有张力,不会回弹。

10:由于面包机的加热管在四壁,如果烘烤时上色选择浅的话,这样烤出来的面包四周颜色刚好,但表面上色较浅。如果上色选择中的话,面包的表面上色刚刚好,而四壁上色就会有点过重。所以在烘烤的时候,可以在面包桶上包上一层锡纸,再开始烘烤功能,在烘烤15分钟之后,再拿掉锡纸继续烤。(这里的锡纸就好比在烤箱里烤面包上色后加盖锡纸的做法是一样的。它很好的阻止了面包上色过度的情况),这样烤出来的面包四壁和表面上色都刚刚好。但如果喜欢四周上色还要轻一点的话,可以在烘烤20分钟之后拿掉锡纸。反之,如果喜欢面包四周上色深一点的话,可以适当缩短包裹锡纸的时间。另外,不同份量的面包,烘烤时间也不同,要具体情况具体对待。

11:烤好的面包要倒在烤网上晾至手心温度时,再装入保鲜盒或者保鲜袋里蜜蜂保存。刚烤出来的面包是很软的,不适合切片,最好放置到第2天再切。

我常用的土司配方除了这个还有以下2个,都是特别好用的方子:

(一)棉花土司:(超级绵软的一款土司)

原料:高粉250克、清水120克、盐3克、细砂糖45克、干酵母1.5小勺、全蛋液30克、奶粉15克、黄油30克

(二):原味奶香土司:(很容易成功的一款土司)

原料:高粉270克、清水145克、盐1/2小勺、细砂糖40克、干酵母1.5小勺、全蛋液20克、奶粉12克、黄油25克

面包机哪个牌子好专题之本文使用到的面包机:柏翠PE6300UG面包机

柏翠PE6300 UG

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