蔡益琳面包机博客
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201302月2

新手入门必看 面包机制作面包需要的材料全面解析

益琳发现新手朋友们在用面包机做面包的时候,还是有很多关于材料方面的问题,我查了一下,没有找到一些系统的说明资料,所以自己就整理了一下,希望能帮助到新手朋友们!

 

面包机制作面包需要的材料全面解析

1、面粉:做面包的面粉一定是要高筋面粉。虽然富强粉也不错,但从效果来说,还是高筋粉和面包粉最好的。在淘宝或者天猫的烘焙店里有不少面包粉和高筋粉的卖家,朋友们可以找一个当地的皇冠级的店,这样方便一些。

2、全麦粉:在磨粉时,是整粒小麦仅仅经过碾碎,而没有除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。这样的小麦粉包含麸皮,这是营养价值极高的纤维素。我们常说的全麦面包就是用全麦粉做的。全麦粉用的很省,一般很少全部用全麦粉做,都是掺着面包粉。比例是3:1,即1杯半面粉+1/2杯全麦粉。烘焙店里面也有不少卖全麦粉的,不过如果朋友们有条件还是自己去小麦产地的老乡那里买一些现磨的,没有任何添加剂的全麦粉,才最好!

3、植物油:面包机做面包用什么油呢?据说最好味的还是玉米油。但蔡益琳家里常用的是花生油,也许是我从小就吃花生油的缘故,我不觉得花生油味儿大反倒觉得花生油够香。不过有一点,朋友们要注意,如果您想做的是浅色的面包,就不要用棉籽油一类的颜色很重的植物油。总之一句话自已喜欢的才是最好!

4、糖:做面包放什么糖的问题,我觉得不存在,我在面包机里面放过所有的糖,都没问题。我们常用的白砂糖、白绵糖、红糖都可以。想吃甜的就多放些,不习惯甜味就少放一些,随你喜欢。

5、盐:做面包一定要放盐吗?答案是肯定的,可以少放一些,但是面团里面放盐可以曾加面的面筋性,口感更好。

蔡益琳认为,不管面包机哪个牌子好,用面包机做面包的时候都要非常注意面包材料的选择。

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