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201302月2

蔡益琳:如何知道原料放入面包机的先后顺序?

蔡益琳博客开通到现在,我写的最多的文章是面包机做面包的方法和食谱,有自己做的,也有看着比较好转载过来的,之所以这样做,是因为我个人觉得,用面包机做面包实践还是要比理论更有用一些的,可是我昨天发现,还是有不少朋友在问用面包机做面包应该先加入什么原料。所以今天我打算专门来说说,面包机做面包的加料顺序问题。

原料放入面包机的先后顺序

 

首先,应该放入的是液态原料。水或者牛奶、油类、鸡蛋等。另外,盐、糖、这些调味品也可以一起放入。

其次,要加入面粉和酵母粉,记住,一定不要将酵母粉直接与盐混在一起,因为那样会降低酵母的活性。让面包发不起来。还有,开了口的酵母一定要封好口,在冰箱里面冷冻起来,不然酵母会失去活性。关于这两点我已经说了很多次,很多人第一次做面包失败都是酵母出了问题导致面团发不起来造成的。

第三,如果要加入黄油增加风味,要在面团成形的时候加入。

第四点,如果要加辅料,应该等到面包机在相应阶段发出提示音的时候再放。

以上就是一般情况下面包机原料加入原则,简单说来就是,先液后粉,先主料后料的原则,各位朋友,你记住了吗?

蔡益琳小贴士:基本原则掌握以后可以根据粉料代替粉料,辅料代替辅料来替换配方中的原材料,从而做出适合你自己的风味面包。

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