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201302月2

蔡益琳分享面包机揉面方法详细过程

从开博客到现在,我发布了很多次面包机制作吐司的详细过程,可是对于面包机和面的过程没有写的太详细,现在有很多朋友问我面包机揉面到底如何判断是不是和好了?是不是也分步骤,每一步又是什么样子的?今天我专门为大家介绍一下面包机和面的整个过程。 

面包机揉面

 

加料过程(按照加料的经典次序加入)
1、首先将所有液态原料放入面包机桶。先把温水倒入面包桶,接着是鸡蛋、糖、盐。
2.其次加入粉料和酵母。这里加入面粉、奶粉、以及酵母(酵母要与盐对角放)
3、这个时候启动和面程序,在1个程序结束后,面团揉到了表面略具光滑的状态。
4、这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是不圆滑的。这是因为通过不停的搅拌,面筋强度逐渐加强,形成了薄膜,这时的面团状态就是常说的扩展阶段。
5.面团到了扩展阶段以后可以加入软化的黄油,再次启动和面程序,和面程序结束后,会把面团揉至光滑状态。
6、和面程序结束以后,再次取一块面团,慢慢地抻开伸开检查,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜了,用手指捅破,破洞边缘光滑,这时候的面团就到了完全阶段。面团到了完全阶段以后就可以排气和发酵了。
7.面团在面包机中的发酵方法:将面团置于面包同,选择发酵程序直至完成,第一次发酵完成的标志是:面团体积变为原来的2-2.5倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不回缩。

面包机和面

 

8.给面团排气。第一次发酵完成以后,我们需要给面团减肥,把变胖的面团排气让他重新瘦下来。然后分割成需要的大小,揉成光滑的小圆球,进行中间醒发发酵。
9.中间发酵一般在室温下就能进行,时间一般是10-15分钟。中间发酵以后,发一把面团整理成为你最后需要的形状。
10.第二次发酵。又叫最后发酵。一般要求在80度的环境下进行。为了保持面团表面不失水,同时要具有85%以上的湿度。最后的发酵时间一般为30分钟左右,将面团发酵成原来的2倍大即可。

蔡益琳博客就和大家分享到这里,更多的方法和经验需要大家自己去动手试试喔。

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