蔡益琳面包机博客
博客banner
首页 > 面包机做蛋糕 > 教你制作做简易的蛋糕
201203月19

教你制作做简易的蛋糕

简易蛋糕到底是什么呢?其实可以理解为制作方法比较简单的蛋糕,比如奶油蛋糕、马芬蛋糕等,不需要打发全蛋或蛋白,而是通过打发黄油或者使用膨胀剂,如泡打粉或者苏打粉等,使蛋糕膨胀、质地松软。简易蛋糕的制作时间短、操作简单,因此成功率非常高,很适合烘培新手尝试。

制作简易蛋糕的方法主要有以下两种:

1,糖油拌和法:将软化黄油加砂糖搅打至膨松,使其内部充满空气,让蛋糕膨胀、松发。这种方法制作的蛋糕具有丰富的奶油风味及瑞泽口感。

2,液体拌和法:用色拉油制作或将黄油化成液态,再和其它液体材料混合,最后加入粉类材料拌和,不经打发,完全以泡打粉或者苏打粉做膨松剂。这种制作方法简单、成功率高,制作的蛋糕可以冷藏食用。

在制作简易蛋糕时,要注意以下几点:

1,粉类要事先混合过筛。过筛粉类除了可以让结块的粉类变松散外,还可以让泡打粉、可可粉等粉类与面粉混合得更均匀,避免蛋糕面糊结块、膨胀不均或者色泽不均匀。

粉类要事先混合过筛

2,黄油要提前软化。黄油在使用前,要先从冰箱冷藏室取出,切成小块,放至室温软化到可轻松按出指痕,因为过硬的黄油不易打发。鸡蛋也需要提前取出回温,冷藏的蛋液会造成黄油遇冷结块,影响乳化效果。

黄油要提前软化

3,黄油加砂糖后要先手动拌匀。将软化黄油用打蛋器打散后,加入砂糖时,要先手动把砂糖和黄油略混合均匀,然后再开启电动打蛋器以低速搅匀,如果一开始就用高速打发会使砂糖飞溅出盆外。

黄油加砂糖后要先手动拌匀

4,加入鸡蛋液要少量多次。鸡蛋要事先搅打成均匀的蛋液,分次少量地加入打发黄油中,并快速搅打。每次均需黄油完全吸收蛋液后,再加入第二次。

加入鸡蛋液要少量多次

5,黄油要正确搅打。最终搅打到蛋液和黄油完全融合在一起,呈现膏状态。黄油体积明显膨胀,色泽转白,内部充满空气,即搅打到蛋黄中的卵磷脂等乳化剂达到最佳的乳化效果。这是让蛋糕膨发、松软的关键点。

黄油要正确搅打

黄油错误搅打效果。因使用了冷藏鸡蛋,或是一次加入太多蛋液,搅打不及时,容易造成油、蛋分离现象。无法打入空气且混合不均匀。

补救方法:添加1小匙面粉后再继续搅打。

黄油错误搅打效果

6,打发的黄油中不要一次加入过多粉类和液体类。粉类过多会造成面糊结块;液体过多会冲散打发黄油,造成空气流失,不易混匀。所以要先加入一半面粉和液体,拌匀后再加入另一半。

打发的黄油中不要一次加入过多粉类和液体类

7,面糊不要搅拌过度。简易蛋糕拌好的面糊仍然可以看到明显的粗颗粒。过度搅拌会导致面糊出筋,降低蛋糕的膨胀性。

面糊不要搅拌过度

8,装杯时不要填得过满,通常只要七八分满即可。因为蛋糕在烘烤过程中会膨发长高,在面糊开始膨发而外表还没有定形时,过多的面糊会流出杯外,不但外形难看,长不出圆顶形的蛋糕头,而且浪费食材。

装杯时不要填得过满

9,如何判断蛋糕是否烘烤成熟。成熟的蛋糕,会闻到很香的蛋糕味道。蛋糕表面呈金黄色,并且变得较硬。用竹签插入蛋糕内部再抽起,竹签上不会黏上蛋糕糊。

如何判断蛋糕是否烘烤成熟

10,如何掌握泡打粉的用量。泡打粉是简易蛋糕中主要的膨大剂。泡打粉的用量不同,蛋糕的膨发度也不同;如抹茶蜜豆马芬只用了3克泡打粉(图左),椰香蜜豆马芬用了4克泡打粉(图右),泡打粉用量多,则膨发度高。购买时最好选用双效泡打粉。

如何掌握泡打粉的用量

73 Responses to “教你制作做简易的蛋糕”

  1. 这儿红博客
    #1 这儿红博客 回复 | 引用

    如奶油蛋糕是我比较喜欢吃

    • 蔡益琳
      #2 蔡益琳 回复 | 引用

      好吃也不要一次吃太多哦~呵呵!

  2. 这儿红博客
    #3 这儿红博客 回复 | 引用

    蔡姐确实影响了很多人!赞一个!

  3. mingji
    #5 mingji 回复 | 引用

    很喜欢蔡姐的做法,加油!

  4. 志慧
    #6 志慧 回复 | 引用

    学习西点改变了我的生活

  5. Jacse
    #8 Jacse 回复 | 引用

    抄下来等下去实践

  6. 小牛
    #10 小牛 回复 | 引用

    博主又有新文章了,赞!

  7. 66资源
    #11 66资源 回复 | 引用

    看了蔡姐的博客有一段时间了,好就一个字我只说一次

  8. 逍遥
    #12 逍遥 回复 | 引用

    蔡姐这么晚了还不休息真是辛苦了

  9. 流水线
    #14 流水线 回复 | 引用

    顶顶更健康!

  10. 复兴
    #15 复兴 回复 | 引用

    蔡姐辛苦了

  11. 王淑郁
    #16 王淑郁 回复 | 引用

    照着蔡姐的方法做去,等我的好消息。

  12. 开心啊
    #17 开心啊 回复 | 引用

    简易蛋糕最适合我这种新手了

  13. 靠谱了
    #18 靠谱了 回复 | 引用

    色拉油是神马呢?

  14. 老K
    #19 老K 回复 | 引用

    沙发没了,,汗

  15. 忠实读者
    #20 忠实读者 回复 | 引用

    谢谢蔡老师的分享

  16. 潜行者m
    #21 潜行者m 回复 | 引用

    平时都很少评论,这次不潜水了,冒泡下

  17. 大连彩印
    #22 大连彩印 回复 | 引用

    路过了,,,

  18. classic
    #23 classic 回复 | 引用

    学习了。。

  19. 蛋糕展示柜
    #24 蛋糕展示柜 回复 | 引用

    蔡姐讲得很仔细噢!不不错

  20. 白咖啡
    #25 白咖啡 回复 | 引用

    这些确实比较适合新手操作

  21. 废金属
    #26 废金属 回复 | 引用

    蔡姐用的都是专业的工具我这边没有只能用土八路的方法了

  22. 马丁靴
    #28 马丁靴 回复 | 引用

    很好的教程,保存到电脑里以后可以用到

  23. 吴爱毓
    #29 吴爱毓 回复 | 引用

    做这个最重要的好像就是要一个度的问题,我平时做东西都比较把控不好一个度~

  24. 徐诶
    #30 徐诶 回复 | 引用

    蔡师傅很辛苦还专门给我们弄配图。真的谢谢才姐姐!!!!!

  25. 杜威柔
    #32 杜威柔 回复 | 引用

    补救方法正是我犯的错误,不过下次就知道了。

  26. 小杨
    #33 小杨 回复 | 引用

    虽然我是男的】但哥哥我也是下厨房的!哈哈】】】

  27. 怡雨
    #34 怡雨 回复 | 引用

    来蔡姐的博客一定要评论一下,否则太对不起蔡姐了。

  28. 爱好者
    #35 爱好者 回复 | 引用

    虽然比较基础,但还是要顶顶。

  29. 胡海啸
    #36 胡海啸 回复 | 引用

    好好学习天天向上!

  30. hemingway
    #37 hemingway 回复 | 引用

    路过。

  31. onfoot
    #38 onfoot 回复 | 引用

    今天的面包机到货了,看了蔡姐推荐贴的第一款真的很好!!!

  32. 杨恭乔
    #39 杨恭乔 回复 | 引用

    很有用!

  33. celluo
    #40 celluo 回复 | 引用

    看起来很好吃的样子,流口水了。

  34. 姜敏
    #41 姜敏 回复 | 引用

    生活中最大的乐趣就是学蔡姐做西点

  35. ~悠风~
    #42 ~悠风~ 回复 | 引用

    蔡姐你好,黄油要一定要提前软化吗?

  36. fansli
    #44 fansli 回复 | 引用

    支持了

  37. 廖凯英
    #45 廖凯英 回复 | 引用

    蔡美女好久不见哈

  38. 富贵竹
    #46 富贵竹 回复 | 引用

    你的教程看起来很舒服,经常来看!

  39. 郭烨晔
    #47 郭烨晔 回复 | 引用

    呵呵不错

  40. 蓝颜
    #48 蓝颜 回复 | 引用

    学习了

  41. 盛者无罪
    #49 盛者无罪 回复 | 引用

    很详细的教程

  42. 吉噜噜
    #50 吉噜噜 回复 | 引用

    刚学习西点一直做的不好,偶然发现蔡姐的博客,看到蔡姐成功,也深知了蔡姐的成功不容易.

  43. 彬彬
    #51 彬彬 回复 | 引用

    我是看了蔡姐的博客才开始学做西点的

  44. 庞佩璇
    #52 庞佩璇 回复 | 引用

    向蔡姐学习,我才刚起步。蔡姐用自己的经历让我学习到很多

  45. 海纳百川
    #53 海纳百川 回复 | 引用

    这个文章很给力

  46. 品仲
    #54 品仲 回复 | 引用

    看来我还要多加学习.

  47. 肖然博客
    #55 肖然博客 回复 | 引用

    还是你们这些老前辈厉害啊,我们新人又开始了。

  48. luoshui
    #56 luoshui 回复 | 引用

    知道我是谁吗?

  49. 初体验
    #57 初体验 回复 | 引用

    博主辛苦了!!!致敬!!!!

  50. oogps
    #58 oogps 回复 | 引用

    明天就动手试一下~

  51. 零度记忆
    #59 零度记忆 回复 | 引用

    谢谢博主的给力分享!

  52. 林小杰
    #60 林小杰 回复 | 引用

    蔡姐我来啦!

  53. 黄逸平
    #61 黄逸平 回复 | 引用

    却of呵呵

  54. 方元宝
    #62 方元宝 回复 | 引用

    很好的博文,不顶不行。

  55. 时光的线条
    #63 时光的线条 回复 | 引用

    来看看老蔡了!

  56. 爱啦
    #64 爱啦 回复 | 引用

    继续加油 。。。很好的了 。、羡慕

  57. tkbin
    #65 tkbin 回复 | 引用

    呵呵,不容易啊。

  58. 犀利笔记
    #66 犀利笔记 回复 | 引用

    看看再说

  59. 西安婚纱摄影
    #67 西安婚纱摄影 回复 | 引用

    。。。。。。。。。。

  60. 漫爱云间
    #68 漫爱云间 回复 | 引用

    挺不错的文章

  61. 学夫子
    #69 学夫子 回复 | 引用

    蔡姐可是我偶像哦^_^

  62. 蓝色梦想
    #70 蓝色梦想 回复 | 引用

    以后常来逛逛。

  63. 天浩
    #71 天浩 回复 | 引用

    有学到了东西。每天都关注

  64. 风雨同舟
    #72 风雨同舟 回复 | 引用

    哈哈,我来转个板凳

  65. 陈建桦
    #73 陈建桦 回复 | 引用

    每天来坐坐,每天来支持一下

发表评论