教你制作做简易的蛋糕
简易蛋糕到底是什么呢?其实可以理解为制作方法比较简单的蛋糕,比如奶油蛋糕、马芬蛋糕等,不需要打发全蛋或蛋白,而是通过打发黄油或者使用膨胀剂,如泡打粉或者苏打粉等,使蛋糕膨胀、质地松软。简易蛋糕的制作时间短、操作简单,因此成功率非常高,很适合烘培新手尝试。
制作简易蛋糕的方法主要有以下两种:
1,糖油拌和法:将软化黄油加砂糖搅打至膨松,使其内部充满空气,让蛋糕膨胀、松发。这种方法制作的蛋糕具有丰富的奶油风味及瑞泽口感。
2,液体拌和法:用色拉油制作或将黄油化成液态,再和其它液体材料混合,最后加入粉类材料拌和,不经打发,完全以泡打粉或者苏打粉做膨松剂。这种制作方法简单、成功率高,制作的蛋糕可以冷藏食用。
在制作简易蛋糕时,要注意以下几点:
1,粉类要事先混合过筛。过筛粉类除了可以让结块的粉类变松散外,还可以让泡打粉、可可粉等粉类与面粉混合得更均匀,避免蛋糕面糊结块、膨胀不均或者色泽不均匀。
2,黄油要提前软化。黄油在使用前,要先从冰箱冷藏室取出,切成小块,放至室温软化到可轻松按出指痕,因为过硬的黄油不易打发。鸡蛋也需要提前取出回温,冷藏的蛋液会造成黄油遇冷结块,影响乳化效果。
3,黄油加砂糖后要先手动拌匀。将软化黄油用打蛋器打散后,加入砂糖时,要先手动把砂糖和黄油略混合均匀,然后再开启电动打蛋器以低速搅匀,如果一开始就用高速打发会使砂糖飞溅出盆外。
4,加入鸡蛋液要少量多次。鸡蛋要事先搅打成均匀的蛋液,分次少量地加入打发黄油中,并快速搅打。每次均需黄油完全吸收蛋液后,再加入第二次。
5,黄油要正确搅打。最终搅打到蛋液和黄油完全融合在一起,呈现膏状态。黄油体积明显膨胀,色泽转白,内部充满空气,即搅打到蛋黄中的卵磷脂等乳化剂达到最佳的乳化效果。这是让蛋糕膨发、松软的关键点。
黄油错误搅打效果。因使用了冷藏鸡蛋,或是一次加入太多蛋液,搅打不及时,容易造成油、蛋分离现象。无法打入空气且混合不均匀。
补救方法:添加1小匙面粉后再继续搅打。
6,打发的黄油中不要一次加入过多粉类和液体类。粉类过多会造成面糊结块;液体过多会冲散打发黄油,造成空气流失,不易混匀。所以要先加入一半面粉和液体,拌匀后再加入另一半。
7,面糊不要搅拌过度。简易蛋糕拌好的面糊仍然可以看到明显的粗颗粒。过度搅拌会导致面糊出筋,降低蛋糕的膨胀性。
8,装杯时不要填得过满,通常只要七八分满即可。因为蛋糕在烘烤过程中会膨发长高,在面糊开始膨发而外表还没有定形时,过多的面糊会流出杯外,不但外形难看,长不出圆顶形的蛋糕头,而且浪费食材。
9,如何判断蛋糕是否烘烤成熟。成熟的蛋糕,会闻到很香的蛋糕味道。蛋糕表面呈金黄色,并且变得较硬。用竹签插入蛋糕内部再抽起,竹签上不会黏上蛋糕糊。
10,如何掌握泡打粉的用量。泡打粉是简易蛋糕中主要的膨大剂。泡打粉的用量不同,蛋糕的膨发度也不同;如抹茶蜜豆马芬只用了3克泡打粉(图左),椰香蜜豆马芬用了4克泡打粉(图右),泡打粉用量多,则膨发度高。购买时最好选用双效泡打粉。
如奶油蛋糕是我比较喜欢吃
好吃也不要一次吃太多哦~呵呵!
蔡姐确实影响了很多人!赞一个!
谢谢你的支持呀~
很喜欢蔡姐的做法,加油!
学习西点改变了我的生活
享受其中的快乐吧!
抄下来等下去实践
好!
博主又有新文章了,赞!
看了蔡姐的博客有一段时间了,好就一个字我只说一次
蔡姐这么晚了还不休息真是辛苦了
你们这么支持我就够了!
顶顶更健康!
蔡姐辛苦了
照着蔡姐的方法做去,等我的好消息。
简易蛋糕最适合我这种新手了
色拉油是神马呢?
沙发没了,,汗
谢谢蔡老师的分享
平时都很少评论,这次不潜水了,冒泡下
路过了,,,
学习了。。
蔡姐讲得很仔细噢!不不错
这些确实比较适合新手操作
蔡姐用的都是专业的工具我这边没有只能用土八路的方法了
多动手就OK了~!
很好的教程,保存到电脑里以后可以用到
做这个最重要的好像就是要一个度的问题,我平时做东西都比较把控不好一个度~
蔡师傅很辛苦还专门给我们弄配图。真的谢谢才姐姐!!!!!
不客气的,哈哈1!
补救方法正是我犯的错误,不过下次就知道了。
虽然我是男的】但哥哥我也是下厨房的!哈哈】】】
来蔡姐的博客一定要评论一下,否则太对不起蔡姐了。
虽然比较基础,但还是要顶顶。
好好学习天天向上!
路过。
今天的面包机到货了,看了蔡姐推荐贴的第一款真的很好!!!
很有用!
看起来很好吃的样子,流口水了。
生活中最大的乐趣就是学蔡姐做西点
蔡姐你好,黄油要一定要提前软化吗?
这个是必须的。
支持了
蔡美女好久不见哈
你的教程看起来很舒服,经常来看!
呵呵不错
学习了
很详细的教程
刚学习西点一直做的不好,偶然发现蔡姐的博客,看到蔡姐成功,也深知了蔡姐的成功不容易.
我是看了蔡姐的博客才开始学做西点的
向蔡姐学习,我才刚起步。蔡姐用自己的经历让我学习到很多
这个文章很给力
看来我还要多加学习.
还是你们这些老前辈厉害啊,我们新人又开始了。
知道我是谁吗?
博主辛苦了!!!致敬!!!!
明天就动手试一下~
谢谢博主的给力分享!
蔡姐我来啦!
却of呵呵
很好的博文,不顶不行。
来看看老蔡了!
继续加油 。。。很好的了 。、羡慕
呵呵,不容易啊。
看看再说
。。。。。。。。。。
挺不错的文章
蔡姐可是我偶像哦^_^
以后常来逛逛。
有学到了东西。每天都关注
哈哈,我来转个板凳
每天来坐坐,每天来支持一下