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201302月3

回答网友问题为什么用面包机做出来的的面包像馒头?

最近在与朋友们书信交流的过程中,蔡益琳博客觉得很多问题都很有代表性,所以我就整理了一下,一起分享给大家,希望能对大家有所帮助。

益琳姐你好:

我想求教一个问题,为什么我用柏翠面包机PE8990S做出来的面包味道像馒头啊,我每次都是放好配方然后按那个3个小时的自动功能。

热心网友:冻冻

冻冻你好:
关于面包机做出来的面包像馒头这个问题,不是一方面的原因,据我总结,可能是由以下的一个或者几个引起的,你可以一一试试。
1.面粉问题,很多人用的是饺子粉或者富强粉,这些蛋白质含量一般标的都是16%实际上就是12%以下,做面包要用高筋面粉,其标明的蛋白之含量是20%。除了面粉以外其它的材料也很关键;这篇文章里面介绍了面包机做面包的材料选择你也可以参考一下:面包机新手入门必看——面包材料全面解析(一)。
2.揉面的问题,用面包机做面包可以实现一键全程,确实很方便,但是在这个过程中,面包机揉面未必能揉到完全阶段。具体方法你可以看一下我的文章面包机揉面的超详细方法地址。要仔细观察一下每一个阶段是不是揉面到位了,第一次发酵完毕以后手动排气整形。要想面包机做出的面包口感好,揉面是很重要的一个阶段,能出膜最好了。不能出膜也最好要保证用两个揉面程序完成以后在发酵(没有单独发酵的话就用酸奶程序)
3.有可能是方子的配比不对,换一换方子试一试。
4.还有一个可能就是酵母的问题,也许是上一次用完酵母以后没有封好口,以至于酵母失灵,从而导致面包发酵不完全。
5.网上也有介绍说,可以在面包里面加入一些改良剂,这样面包的口感会好很多,但是我觉得最好不要用,因为我们自己做面包为的就是一个安全。改良剂的成份到底是什么还不能确定,不一定安全。
以上是蔡益琳博客的建议,希望对您有用,另外,如果在用面包机制作面包的过程中,若还有其它问题也欢迎随时联系我,咱们一起探讨!
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