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201302月5

你所不知道家用烤箱使用技巧详细解析(一)

简单做一个调查,正在看这篇文章的朋友,最初是什么原因促使你自己做面包的呢?我因为想让孩子和家人吃上新鲜健康的面包才果断买了面包机的,后来又看到很多好看的花样面包,吐司图片,觉得嘴馋的很,又买了家用烤箱。跟朋友们交流时候,新手朋友们常常会问一个问题,为什么我烤面包的时候,不是烤焦了就是烤不熟呢?最一开始我也老是这样,照着找来的方子配料,和面,发酵都没有问题,可是到后来烤的时候老是烤的不理想。

烤箱使用解析

后来我研究了一下烤箱的加热原理:一般的烤箱有加热管4根,上下各两根。一个调温旋钮,一个定时器,加上点别的小功能。控制温度一般就是个温控开关,低温开、高温关,这样一种构造就决定了这类烤箱内部温度不可能很稳定,忽高忽低,且温差还很大。朋友们想想,加热管红的时候是多少度?我有个朋友,是设计工艺窑炉的,生产瓷器那种,我听他介绍过,我估计加热管烧红的温度应该在1000度左右,那么加热管到面包表面就那么点距离,加热的时候面包表面的温度有多少?咱们都没有测过,但肯定远远超过要求的温度,再问一下,这个时候,面包内部的温度又有多少呢?具体数字也是无法测试出来的,不过肯定跟面包表面温度相差很多,因为面团的热传导系数很低,换句话说,就是面团传热很慢(学过工科的都知道这个道理)这就是为什么按照食谱设定温度和时间,结果面包表面烤糊了,而里面又烤不熟的一个原因。
那么,到底该怎么样才能把面包烤的颜色又好而且又不夹生呢?

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