蔡益琳博客

每年中秋莲蓉陷月饼都让我流连忘返不能释怀，，呵呵，嘴馋的毛病。。蔡益琳大学的时候看见过一本美食杂志，里面有介绍过莲蓉馅儿的做法，自己还曾经专门做了笔记，可惜时过境迁，再也找不到了。中秋节又到了，不妨故梦重游，亲手实验一下哈！

材料：去芯干莲子400克

砂糖200克（若喜欢深色就用红糖，浅色用白糖）

盐2.5g(喜欢微咸的可适量多放，也可不放)

植物油180ml

做法：

1.将莲子洗净，提前用水浸泡4小时以上，泡涨大。

2.将泡好的莲子倒入锅中，加800ml水热水煮开，转小火煮软。关火静置冷却一下。

3.捞出，沥干水分

4.将煮软的莲子放入搅拌机中，加入适量水（太干不好搅拌）将莲子搅成莲子蓉。

5.如果没有搅拌机可直接做下一步，不过那样的话做出的陷可能会不够细，口感稍差。

6.烧热炒锅下1/3的油，再倒入莲子蓉，用小火将莲蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖、盐和1/3的油一起炒。

7.转小火，继续炒莲子蓉，再加入剩下的油，直到莲蓉和糖完全融合，莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮挺括，这个过程可能有些漫长，要有耐心哦！