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蔡益琳谈月饼儿的做法-在家就可以做莲蓉陷

每年中秋莲蓉陷月饼都让我流连忘返不能释怀,,呵呵,嘴馋的毛病。。蔡益琳大学的时候看见过一本美食杂志,里面有介绍过莲蓉馅儿的做法,自己还曾经专门做了笔记,可惜时过境迁,再也找不到了。中秋节又到了,不妨故梦重游,亲手实验一下哈!

莲蓉陷

材料:去芯干莲子400克

砂糖200克(若喜欢深色就用红糖,浅色用白糖)

盐2.5g(喜欢微咸的可适量多放,也可不放)

植物油180ml

做法:

做法

1.将莲子洗净,提前用水浸泡4小时以上,泡涨大。

2.将泡好的莲子倒入锅中,加800ml水热水煮开,转小火煮软。关火静置冷却一下。

3.捞出,沥干水分

4.将煮软的莲子放入搅拌机中,加入适量水(太干不好搅拌)将莲子搅成莲子蓉。

5.如果没有搅拌机可直接做下一步,不过那样的话做出的陷可能会不够细,口感稍差。

6.烧热炒锅下1/3的油,再倒入莲子蓉,用小火将莲蓉的水分慢慢炒干,然后加入糖、盐和1/3的油一起炒。

7.转小火,继续炒莲子蓉,再加入剩下的油,直到莲蓉和糖完全融合,莲蓉中的水分完全蒸发,莲蓉变得油亮挺括,这个过程可能有些漫长,要有耐心哦!

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