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201302月6

如何用烤箱做广式月饼

广式月饼原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼,其特点是重油,皮薄、馅多。蔡益琳最喜欢吃的是蛋黄月饼,所以一定要着重收录一下!

广式月饼

原料:面粉160克,植物油40克,转化糖浆 110~120克,

碱水1/2小匙 (可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,

月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克),

咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个),

酒(米酒或高梁酒) 2大匙,

装饰(蛋黄2个,水或植物油 2小匙,搅拌均匀)

原料

制作方法

 

1、把准备好的油、糖浆、碱水及盐放容器中,用微波炉加热几十秒, 筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。然后覆盖上保鲜膜,在室温下放置四小时以上。

 

2、把咸蛋黄在酒里泡约十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。再取出放置至凉。

 

3、把做月饼皮的面团分块:如果做大月饼,就把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,则每份15克,共分20份。

 

4、分割月饼馅:同样的,做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆,分好以后把月饼馅儿分别包装好,搓圆。

 

5、包月饼:拿起一块月饼皮,两手压压平,或者事先用擀面杖擀平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,同时另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。(这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离)。在月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

 

6、将烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟。然后取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时,可以只用上),上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当,能拉开刷子,薄薄的刷上两层,蛋液刷的过厚会造成烘烤时着色过深,还会影响花纹的清晰度。

 

7、把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。

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