蔡益琳面包机博客
博客banner
首页 > 博主日记 > 解析烘焙时使用泡打粉和干酵母哪个更好更健康?
201302月19

解析烘焙时使用泡打粉和干酵母哪个更好更健康?

关于烘焙的一些知识有不少朋友在留言里面问,本来项好好回复一下,后来想想还是写几篇文章会介绍的比较详细,接下来这段日子,我会通过几篇文章来详细的介绍一下,刚买了面包机或者烤箱正打算学烘焙的朋友,可以持续关注一下蔡益琳博客

很多朋友都知道做面包和蛋糕的时候常常会用到膨松剂,其中,泡打粉和干酵母是最常用的,那么,泡打粉和干酵母有什么区别呢?泡打粉和干酵母可以互相替代吗?

泡打粉

酵母和泡打粉哪个好

先说说两者的区别:干酵母是由新鲜酵母脱水制成的,是一种活性菌,其发酵方式是通过细菌的不断繁殖而使面团等发酵。发酵速度较慢,干酵母属于生物膨松剂。而泡打粉则是化学膨松剂的一种。相对于酵母而言,它的发酵速度是很快的。

那么在使用时,二者有什么区别呢?做蛋糕时,我们一般用的是泡打粉。这是因为我们在好不容易将蛋白打发后,是需要直接进烤箱的,不然蛋白就会消泡。这个过程就需要发酵的速度快,因此我们做蛋糕时用泡打粉来发酵很合适。那么,有朋友问,我家里没有泡打粉了,用酵母发酵可以不可以呢?那肯定是不行呢,为什么?这是因为,上面我们也提到了,酵母的发酵速度是很缓慢的,他需要时间,如果等着酵母发酵打发的蛋白就会消泡,如果不等,直接将面糊放入烤箱,酵母在高温环境下是无法存活。就导致面糊进烤箱之后就停止发酵了,这样做出的蛋糕肯定不好吃,对吧?所以说,做蛋糕不能用酵母发酵。

做过面包的朋友都知道,我们一般用干酵母来发酵。原因具体过程也很简单,将酵母添加到面团后,它可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体,从而使面团达到蓬松的目的。面包需要充分的发酵,甚至要进行三次发酵的过程,才能开始烤制。

那么,泡打粉可以代替酵母吗?蔡益琳认为:通常,酵母和泡打粉不能互相替代着来用的。从养生的角度来说,酵母本身由蛋白质和碳水化合物构成的,并且含有丰富的B族维生素和钙、铁等其他微量元素,就有很高的营养价值。是一种有益的生物蓬松剂,也是最理想的发酵方法。所以做面包的膨松剂用干酵母是最好的选择,不要用泡打粉代替!

本文目前尚无任何评论.

发表评论