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201302月20

自己制作果酱需要注意的事项

很多人都自己做果酱真的是实惠又方便,只是做果酱的 过程中有很多问题是需要注意的,不然的话,就会影响到果酱的风味,那么究竟需要注意些什么问题呢?

做果酱需要注意的问题

1.做果酱到底应该用多少糖

正常情况下,糖的重量是果肉重量的30%,但是如果家人爱吃甜食,可以适当加量,总之,糖的用量应该以果肉的重量而定。

2.为什么我一定要在果酱里面加糖呢?

在果酱中,糖除了是佐料以外还起到防腐作用。糖的用量直接决定果酱的保存时间。糖的用量适中,相对来说果酱的保质期会长一些,过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要,适当增减糖的用量。

3.熬制果酱的时候究竟应该用白糖冰糖还是麦芽糖呢?

再做果酱的过程中,我发现冰糖可以增加果酱成品的光泽,用了麦芽糖做出的果酱会很粘,不宜长久放置。我觉得白糖和冰糖掺杂这用比较适合,你也可以根据自己的需要来适当调整。

 4.做果酱要不要加水呢?什么应该时候加糖才对?

这个应该根据熬制的水果不同而不同,对于果肉肉质比较硬的,比如桃子,苹果,西瓜皮。。等等。。争取的做法是先加糖静置(60分钟以上)使果肉里的水分和果胶充分析出以后,再加入适量水开始熬制。 而对于汁水丰富的水果,比如番茄,猕猴桃等,应该直接熬制,

5.果酱应该用什么工具呢?

不要用铁锅!用铁锅熬制的果酱颜色晦暗,而且会有一股铁锈气,既不美观,也不美味。可以用不锈钢锅,电饭锅,砂锅。搅拌的铲子应该用木铲,不锈钢铲,道理同样。

6.怎样保存果酱?

加点抗氧化剂。最天然无毒的抗氧化剂就是柠檬汁了,加上一些既美味又能延长果酱寿命。

7.做好的果酱应该用什么装?

蔡益琳博客观点:装果酱的瓶子应该是干净的,干燥的,还要无水无油。我们可以找些广口玻璃瓶子,大火烧开水滚煮,或者在锅上蒸达到消毒去油的目的,然后倒置让瓶里的水分自然流出风干。准备好以后放在冰箱里面冷藏备用,需要用的时候拿出来就好了。

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