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201302月21

牛奶汤种吐司的做法

蔡益琳博客今天为大家分享的这款面包的全称叫做北海道牛奶汤种吐司,其做法据说传自日本北海道,小日本的政府和自卫队很欠揍,可是他们的面包还是可以尝一下的,据说从明治时代开始,日本就制作奶酪。著名的北海道乳制品细致、浓郁、新鲜。深受当地居民和游客们喜爱。当地的有一家超人气牛奶面包店,每天面包被卖得光光的。位于日本最北方的北海道,天气相当寒冷,当地居民都喜欢味道浓厚的料理。而这款吐司最大特点是奶香浓郁,它有着很浓的奶油香,而且质地十分柔软,甚至无法切成土司片,因为手稍用力按,面包就被按下去了。此外,这款面包组织细腻,连一个大空洞都没有。面包用的牛奶是特制的北海道牛奶,20%的海藻糖取代砂糖,其口味富有浓郁的奶香,味道十足.

牛奶汤种吐司的做法

材料:

吐司模450克、高筋面粉270克、细砂糖43克、盐4克、干酵母6克、全蛋43克、动物性鲜奶油30克、天然牛奶香料4.5克(没有可以省)、汤种92克、无盐黄油25克。

汤种的做法:

18克高筋粉加入74克凉水充分搅均,小火加热至面浆糊化,即是汤种。

吐司做法:

1、 以上全部材料除无盐奶油以外统统放入面包机,选择面团程序,开始和面,等面团形成后放入切成小块的无盐黄油,让面团慢慢吸收。

2、 大约1个半小时后首次发序完成,取出面团。揉面将空气挤出,此时就可以感受到面团的柔滑了,要尽量把空气挤掉,不然成品组织不够细腻,会有大的空洞。平均分割成2个,滚圆,在室温中间发酵15分钟。

步骤图

3、 将中间发酵后的面条排气后擀开,成椭圆形。从上往下折1/3后压紧,再从下往上折1/3后压紧(有点像叠被子的方法)然后卷成圆柱形。收口朝下,放入吐司模中最后发酵40分钟~1小时,以面团膨胀到吐司模的4/5为最佳。(加快发酵的方法:将烤箱设置80度,放入一小杯热水,将吐司模子放入温暖的烤箱帮助完成最后发酵)。

4、 最后发酵完成后,表面刷上全蛋液或食用油,160℃,烘烤35分钟。烤制过程中如果是用的无顶盖的吐司模,可以在面包表面上色均匀后盖上一层锡纸,可以防止烘烤过度表面色泽过深或糊掉。

5、 面包烤好后,出炉冷却到不烫手时脱模。

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