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201302月22

给奶奶的爱 柏翠PE8990S面包机做麸皮面包

昨天我去看奶奶。我的奶奶今年85岁了,患糖尿病很多年,好在叔叔就是市第一医院的医生,奶奶看病拿药都很方便,只是糖尿病人需要忌口,我奶奶又偏爱甜食,已经很多年没有吃到可口的甜品了。一次偶然的机会我听见小叔叔说起,糖尿病人可以吃一些木糖醇来代替白糖,平时可以吃全买面食,就想起是不是可以做一款木糖醇麸皮面包。在网上查了一下,还真的可行!

麸皮面包

头一天赶着做好,一早就开车给奶奶送去。奶奶很高兴,因为从未吃过专门给糖尿病人的面包奶奶今天显得很开心,又把我家哪些陈芝麻烂谷子的陈年旧事巴拉一边遍儿

食材材料:

A:中种面团材料:全麦面粉(带麸皮)  130克,高筋面粉85克,即溶酵母4克,水130克

B:主面团:高筋面粉85克,木糖醇30克,盐1小匙、奶粉10克,水50克(也可以加入同样重量的牛奶)

C:无盐黄油15克(加黄油的时候纠结良久,后来问了叔叔,说可以稍加一点,所以我加了5g,原配方是15克,)

工具: 长帝烤箱   柏翠pe8990s面包机

具体做法:
1、面包中种的制作,将A组材料放入面包机,开启和面程序,搅拌成团。
2、在面包机上盖上保鲜膜,让面团开始基本发酵,至两倍大为发酵结束。
3、将B组材料倒入面包同与发酵好的中种面团和混合,再次开启面包机和面程序,将其揉成稍具光滑状的面团,这时候再加入无盐黄油,揉至面团能拉出大片薄膜,则揉面结束。
4、盖上保鲜膜,开始第二次发酵,至2-2.5倍大小时发酵结束。
5、将发酵好的面团取出,放在案板上按压排气,然后将其分割成四等份。
6、将面团滚圆,放入面包机同,然后再盖上保鲜膜,让面团松弛约15分钟。

1-6步骤

7、将松弛好的面团,各自擀成圆片。

8、再把圆片卷成长条状,然后用剪刀倾斜30度角,在面团表面剪出刀口。

9、接着将面团向左向右各拉一下,做成麦穗状。

10、全部做完以后开始最后的发酵。

11、发酵完毕以后,在面包坯子上刷鸡蛋液,然后撒上白芝麻。

12、将做好的面包坯子放入事先预热的烤箱中,用上火180℃烘烤约20分钟左右。

7-12步骤蔡益琳博客小贴士:如果各位朋友家里面也有患有糖尿病的亲人,也可以试一试这个方子,对于需要长时间忌口的老人来说在没有什么比全麦木糖醇甜点能吸引他们的了!因为赶时间做的匆忙我没有拍照片,以上引用的照片来自网络,经蔡益琳整理。

麸皮面包效果图

柏翠PE8990S面包机做麸皮面包效果图(上图)。

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