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201302月23

面包机做汤种面包的方法

以前就介绍过汤种面包的制作方法的文章,今天再和大家介绍另外一种方法。其实大部分方法类似,大家可以变通应用。汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。这种面包做法的主要特点是在面包配方中添加一定比例的汤种面团,以使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。

汤种面包

汤种做法:100ml的牛奶,20g高筋粉(我就放了面包机送的量杯的八分之一)放入,隔水加热,搅拌,在形成面糊状的时候关火,放上保鲜膜,放凉后入冰箱,24小时后(我是隔了36小时了)取出来,放置到室温。

100ml的牛奶然后按照顺序:一小勺橄榄油(主要是淋在面包机搅拌轴上的),70ml牛奶,然后把汤种一勺一勺地挖入。

汤种一勺一勺

再放入4大勺糖和二分之一小勺盐对角放在面包机桶里,以及再放入两量杯高筋粉,然后在中间挖一个洞,放入小勺的一勺半发酵粉。

选择和面、发酵的功能,面包团揉几分钟再放入打好的全蛋接着揉,当面包团揉得差不多的时候,按暂停键,放入一大勺黄油,然后再继续揉面、发酵。等待发酵。。

等待发酵

这个程序结束后面团快发到桶边了,再选择和风面包功能键(或者大家想选的面包功能),选择1000g,浅色,重新开始和面、发酵。

第二次发酵完成以后,把面团拿出来擀成饼再卷起来后放入桶中。这样做出面包拉丝效果非常好,会很松软很香有嚼劲。

烘烤中。。。看成色烘烤的差不多的时候,倒出面团涂上糖液,将面团放回面包机,用余热把面包上的糖液烘进去,这样会更软更好吃。

烘烤完成,试试自己的手艺吧!

汤种面包成果

蔡益琳博客提示:各种西点面包都需要平时积累经验进行灵活应用的喔!

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