蔡益琳面包机博客
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201302月24

答疑:面包机做面包后为什么口感发酸?

买回来面包机以后,很多朋友都会迫不及待的来试试,怀着无比激动的心情做出自己生命中的第一个面包,可是面包出来以后却发现,他并没有期待的那样,松软、浓香和富有弹性,而是皮硬、发酸和易碎,这些结果往往令人很沮丧,严重的还会对做面包是去兴趣,其实,蔡益琳觉得,大家完全没必要这样,成功一定有方法,失败一定有原因,面包机做面包的方法也是需要好好学习和熟悉的。今天说一下口发酸的问题。
出现这种现象主要是因为发酵过度造成的,发酵不足做出的面包会体积过小,外形不饱满,质地密实不够松软,像馒头,易碎颜色深,口感差。如果发酵过度,体积会过小或者过大,气孔大,易碎,而且面包口感发酸。做面包时面团发酵是一个很关键的步骤,正常发酵应该分三个阶段:基础发酵-中间发酵-最后发酵,可是面包机的自动程序只有一个发酵的阶段,所以用面包机和面可以全自动,发酵时候最好换成半自动的,第一次发酵的温度,一般正常的室温即可,如果室温较低,建议放到温暖处,面团第一次的发酵所需温度为26℃—28℃。在面团整形完的第二发酵,选择面包机的酸奶程序就可以,因为面包机酸奶程序的温度,与面团第二次发酵所需的温度是一样的,温度为38℃—42℃。两次发酵的时间一般都是1小时左右,主要视面团的发酵情况而定。

蔡益琳博客提醒,只要按照配方来做,控制好各方面条件一般做出来的面包都会很成功的哦!

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