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201302月24

答疑:面包机做面包后为什么外皮太硬?

常用面包机的朋友都会发现一个问题,自己满心欢喜充满各种憧憬做出的面包的外皮烤的又厚又硬,颜色也很深,特别是四周以及底部,有的甚至烤焦了,口味更别提了,这个时候很多人都会失望,觉得自己买的面包机做不了面包,质量不好什么的,实际上,这个问题很多刚做面包的朋友都会遇到,那么到底有没有办法解决呢?回答当然是肯定的!

首先说一下面包机考出的面包为什么外皮会又厚又硬呢?这是由面包机的物理结构决定的,大家都知道面包机的加热管是在底部固定的,加热时肯定会造成面包桶的受热不均用面包机考出外皮松软面包的最简单办法就是提前15分钟拿出来,因为这个时候面包已经完全烤好了,提前拿出来外皮会很软。

上述这个办法很简单,但并不好用,因为面包皮硬的根本原因就是外部受热不均匀,提前拿出面包的办法不能用根本上解决问题。为了让面包桶受热均匀,从而根本解决外皮硬的问题,网友们可以试试面包桶外包锡纸的办法:给面包桶外包上一层锡纸,降低加热温度且让受热均衡。

蔡益琳博客解决方法:取出一张锡纸,约30CM大小,对折,用剪刀在中间剪一个洞,把面包桶放在中间,用锡纸包起来,取出锡纸直接放在面包机的内部,就不用怎么动它了,揉面和发酵都没什么影响,有了锡纸作为中间传导,使得面包桶会受热均匀,升温慢,散热也慢,从而从根本上解决了问题,让烤出的面包外皮松软,香甜可口。大家可以试试看。

外皮太硬

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