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201302月24

答疑:面包机做面包后为什么表面塌陷?

随着面包机的日益普及,越来越多的人发现即使自己严格按照食谱制作面包也常常会失败,面包制作远远不像面包机制造商们说的那么简单,自己在制作面包的时候总会遇到这样那样的问题,很多人都在找面包机做面包的方法是什么?笔者经过调查总结,反复实践、验证之后写出了这篇文章,希望对热爱面包烘焙的新手们有所帮助。

表面塌陷

今天首先说一下为什么有的朋友做出的面包都是瘪的,而且表面塌陷的厉害呢?

蔡益琳博客认为i出现这个问题有两方面的原因:

1.做面包用的面粉不够达标,应该用高筋粉,或者面包专用粉。

2.做面包时面粉和水(或者牛奶等其他液体食材)的配比失衡了,液体加入太多,会导致和出的面太稀,从而导致做出的面包表面塌陷。和面的时候不要一下把液体都加入,应该先加入一部分,看情况在一点点加入。

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