蔡益琳面包机博客
博客banner
首页 > 面包机做面包 > 柏翠面包机PE8990S做蔓越莓香橙吐司方法
201302月27

柏翠面包机PE8990S做蔓越莓香橙吐司方法

蔡益琳觉得时间真的过得好快,蔡益琳博客也陪大家走过了很长一段时间,还没来得及算几个日子了。不过最重要的还是能和大家一起分享学习面包机相关的知识。春节过了,元宵过了,年假结束了,一切又恢复原样,只是慢慢的,积雪已经融化,风也不再寒冷,冰封的大地开始苏醒,一切都是生机勃勃的样子。温暖的阳光,初春的下午,做一款吐司,烘焙一份暖暖的心情,品味这难得的安静吧。

面包机做蔓越莓香橙吐司的方法

食材材料
高筋面粉270克 汤种20克  纯牛奶140克  鸡蛋21克  糖33克  盐3克  酵母1小勺  黄油21克。
辅料准备:糖渍橙皮,切丁。蔓越莓干,切丁
装饰材料:杏仁片  酥松粒
酥松粒制作:将糖粉27克 低筋面粉40克 黄油30克放入碗中,用手揉搓至松散的粒状即可。
汤种材料:高筋面粉40克 开水60克;
汤种制作:将原料混合后加热,不停搅拌至面糊出现很明显的纹路即可
所使用的面包机型号柏翠面包机PE8990S

具体做法
1.将准备好的原料按先液体后固体的原则逐一加入到面包同,加入纯牛奶和鸡蛋液。
2.加入称量好的砂糖和食盐。让糖和食盐首先接触液体有利于他们充分溶解。
3.向面包桶加入高筋面粉和酵母(最后加入酵母,而且不要让酵母接触到食盐,因为盐会让酵母失去活性)
4.选择面包机程序4 “和面”程序,将加入的原材料搅拌成团,但外表很不光滑(此时大约需要15分钟)这时就可以加入黄油了。

1-4这时就可以加入黄油了

5.这时候将事先准备好的黄油切成小块,加入到面包桶。
6.再一次选择面包机程序4“和面”程序,让面包机继续和面,经过大约15分钟以后,如果面团可以拉出大片薄膜,就可以按停止键,停止和面。
7.从面包桶中将和好的面团取出,称重均匀切分称两等份,并分别滚圆。
8.将其中一个面团加入事先准备好的糖渍橙皮丁,并轻轻揉匀。

5-8并轻轻揉匀

9.同样的,将蔓越莓丁加入另一个面团,轻轻揉匀。
10.揉好以后,将面团滚圆将,并放入合适的器皿中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行基础发酵。
11.大约60分钟以后,面团发酵到原来的2倍大,用手指蘸点高筋面粉,在面团上按个洞,不回缩,即为发酵成功。
12.然后将发酵好的蔓越莓丁面团,称重分割为三等份,并排气滚圆。

9-12并排气滚圆

13.接着将糖渍橙皮丁面团也分成三等分,也排气滚圆
14.取出面包桶中的搅拌刀,将滚圆的面团一一放入,
15.盖上面包机盖子,选择程序9酸奶功能,进行最后发酵,时间为50分钟。(因为8990S这款面包机没有单独的发酵功能,所以选择酸奶功能)50分钟以后,面团发酵到原来的2倍大,用手指轻轻压下面团,感觉很有张力切不回弹,则发酵成功,可按下停止键。
16.准备好鸡蛋液,在发酵好的面包坯上轻轻涂刷,并撒上杏仁片和事先做好的酥松粒作为装饰。准备发酵,在面包桶取出,外层包上一层锡纸,再放回到面包机中。

13-16再放回到面包机中

17.选择面包机程序10烘烤程序,烧色:中,时间:35分钟,开始烘烤。
18.烘烤进行15分钟以后,打开面包机盖将锡纸取出,待面包机烘烤结束,吐司倒出放在晾网上,晾凉后放入保鲜袋储存。

17-18晾凉后放入保鲜袋储存

蔡益琳博客小贴士:

1.和面时,面包机自带的和面程序默认时间是20分钟,但是实际操作时要根据不同的配方来决定搅拌面团的时间,一般液体量大的配方,搅拌时间要比液体量小的配方短,具体操作时可取一小块面团查看薄膜的状态,来决定搅拌面团是否到位,如果面团搅拌不到位,后期需要揉进面团的果干就会容易掉出来。

2.第一次发酵时如室温过低,也可选择程序8的和面/发酵模式,在面包机中完成第一次发酵。

本文目前尚无任何评论.

发表评论