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201203月29

简单美味的鸡蛋饼干制作

新手初次学做西点,若工具和材料未准备齐全可以先尝试这款用最简单的材料、最简单的工具就能做出来的美味饼干。

难度系数:一颗星

准备材料:黄油40克,糖粉30克,盐少许,蛋黄一颗,低筋面粉40克,玉米淀粉60克

特殊用具:手动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛、刮板、硅胶垫。

准备工作:1、黄油提前 于温室下软化   2、低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛   3、蛋黄在碗内打散成液态。

制作过程:

1,先用手动打蛋器将软化黄油搅拌均匀,再加入糖粉,盐搅打均匀。

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2,分词少量地加入蛋黄液,每次搅打到蛋、油充分融合再加入第二次。

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3,加入混合过筛的低筋面粉和玉米淀粉。

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4,用橡皮刮刀大致将油、粉拌匀。

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5,用手将油、粉抓捏均匀成面团、备用。

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6,将面团放至案板上,揉搓成长条形,用橡皮刮板分割成18等份。

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7,用双手将面团搓成圆球,摆放在垫有硅胶垫的烤盘上,中间预留空隙。再用西餐叉将球形压扁,压出花纹。

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8,烤箱预热,以上下火、170摄氏度、中层烤15分钟,再移至上层,以160摄氏度烤5分钟就可以。

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制作心得:

黄油从冰箱冷藏室取出后,应切成小块,会加速软化。冬季气温比较低,也可以用微波炉解冻档加热一分钟到软化。但切记不可把黄油直接软化成液态。

做饼干放少许盐,除了可以增加咸味,还可以综合甜味,使之不那么甜腻。但份量要严格控制,用牙签挑一点即可,太多就过咸。

蔡益琳博客:因为很多家用烤箱不能分别调节上下火的温度,而是上下火以相同温度来烘烤。这样,饼干底部在烘烤过程中会最先上色、烘干,如果长时间放在中层烘烤会造成饼干底部变焦而饼干上层还未上色。因此,在烤到适当时间后要把烤盘移至上层。为避免烤箱降温,移动时动作要快,要戴上隔热手套防烫。

One Response to “简单美味的鸡蛋饼干制作”

  1. 这么复杂还一颗星啊,看来我是学不了烘焙的了

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