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201203月30

香提鲜奶油发泡鲜奶油的制作

将鲜奶油打发时,可以使用搅拌机或者采用手动直接搅打的方式,视用途搅打到适当的发泡程度。为避免乳脂肪分离,鲜奶油一定要充分冷藏后使用,而且打发的同时,还要保持较低的温度。此外,脂肪成分增加后,容易出现分离现象,所以操作的要诀是慢慢打发。

 

奶油酱

材料:鲜奶油(乳脂肪38%)、白砂糖:鲜奶油的8%、香草精:少量。

材料

 

做法:

1,在鲜奶油中加入白砂糖和香草精混合后,放入冰箱冷藏约20分钟。

2,白砂糖融化到一定程度后,在钢盆下方放一盆冰水,隔冰水搅打到鲜奶油发泡。

3,用打蛋器搅打,有利于拌入空气,打发到所需的程度即可。

步骤分解:

在鲜奶油中加入白砂糖。白砂糖最恰当的用量约为鲜奶油的百分八。

加入白砂糖

 

滴入两三滴香草精

香草精

 

用打蛋器轻轻一下。

打蛋器

 

放入冰箱约20分钟,让鲜奶油和白砂糖充分混合。想让白砂糖尽快融化时,也可以使用糖粉。

放入冰箱

 

钢盆下放一盆冰水保持低温,再用打蛋器搅打,以拌入空气。

冰水

 

拌打到5分发泡的程度,此时鲜奶油变得有点浓稠,提起打蛋器,鲜奶油滴落的痕迹隐约可见。

5分钟

 

搅打到6分钟发泡的程度。此时鲜奶油表面会残留打蛋器搅打的痕迹。

6分钟

 

拌打到7分钟发泡的程度。此时拿起打蛋器,鲜奶油会从被舀起瞬间滴落。

7分钟

 

拌打到8分钟发泡程度。鲜奶油落入钢盆中时会堆积起来,外形不会塌陷。

8分钟

 

拌打到10分钟发泡程度。此时拿起打蛋器,发泡鲜奶油的尖端可竖立。

10分钟

 

蔡益琳博客提示:鲜奶油在较低的温度下搅打时,脂肪成分和水分会发生乳化作用,若温度太高会出现分离现象,另外,搅拌过渡会使脂肪呈现奶油状。

One Response to “香提鲜奶油发泡鲜奶油的制作”

  1. 用手很费劲的,还是买搅拌机的好

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