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201304月24

柏翠面包机做奶酪葡萄干红糖吐司的方法

做面包是每天都要做的工作,虽然工作还挺忙的。但是在家里偶尔无聊的时候就自己做做烘培还是挺能消磨时间的,特别是做好西点后品尝属于自己的味道的时候就会感觉到特别好。

奶酪葡萄干红糖吐司

我步骤图里做的是2个吐司的分量   但是 以下材料为一个吐司量

A 中种材料:

金象高筋面粉160克 、即溶酵母粉2克、蛋黄1个(18-20克 我用的是土鸡蛋,所以颜色很黄)、水80克 

B 主面团材料:

高筋面粉 40克、红糖 20 — 40克(喜欢甜的可以加到40克) 、盐1/4小匙、奶粉 10克、奶酪粉10克、水20克、无盐黄油

C 无盐黄油10克、葡萄干50克

D 奶酪糊材料:

奶油奶酪75克 、糖粉20克、蛋黄20克、低筋面粉10克

做法:

1、将材料A中的水和蛋液倒入面包机内。

2、再加入面粉和酵母。

3、全部混合,用慢速搅拌成团即可,盖上保鲜膜,进行基本发酵约90分钟。

4、将材料B全部混合。

5、加入发酵好的中种面团。

6、启动和面程序,这个程序为15或20分钟,一个程序结束后,检查面团出筋情况。

用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是毛糙的,这个时候就可以加入黄油了。

(这张膜上有点小颗粒是因为加了奶酪粉的缘故。面包机30分钟和出的面,是不是不敢相信啊~~而且还是2个吐司的量哦)

制作步骤

7、加入无盐黄油,再次启动和面程序,1个和面程序结束后,检查面团出膜情况。如图所示,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段,可以用来制作吐司了。

8、加入切碎的葡萄干。

9、启动和面程序,搅匀后即可关闭。

10、面团放入容器内盖上保鲜膜,进行第二次发酵。

11、发酵至2-2.5倍大小。(用手指蘸干粉戳一个小洞,周围不塌陷,不回缩即为发好)

12、取出面团滚圆排去空气,盖上保鲜膜,松弛约15分钟

7-12

13、将面团擀成长约20cm的正方形。
14、翻面后轻轻卷成圆柱体。
15、正面朝上放入吐司模内。
16、进行最后发酵约60分钟。面团发至模具九分满的高度。
17、在表面均匀地抹上奶酪糊。
18、放入已预热的烤箱中下层中,用190℃烘烤30分钟左右。

13-18

奶酪糊制作:

1、奶油奶酪室温软化。

2、分别加入糖粉。

3、加入蛋黄。

4、搅匀。

5、再加入低筋面粉。

6、拌匀备用

1-6这个面包还是为了解决剩余的奶油奶酪的,刚好剩了150克,所以索性一次做两个吐司吧,因为家里正好没有白糖了,所以就用了红糖代替。因为用的土鸡蛋,所以这顶奶酪帽子格外的黄啊,不仅有奶香还有鸡蛋香哦。所以在做面包烘培的时候其实很多时候可以利用手上现有的材料做下创意的喔,不一定要死死的用几个固定的材料,当然对于新手的话练练手还是得按照食谱上来做会更好。

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