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201204月5

奶油酱的特色和作用

今天和大家介绍一下奶油酱的特色和作用,今天比较忙所以比较完才来写日子,真是对不起博友们,呵呵。前些天写了一篇关于面包机哪个牌子好的文章受到博友们的欢迎,有很多博友给我发邮件说能不能也介绍一下烤箱相关产品的介绍,益琳经过考虑决定要开设一个专门评测面包机和烤箱的栏目,这几天会开通,然后邀请几个业内专业人士来评测。这个事情我一定会落实的,谢谢大家的支持。

1,鲜奶油

鲜奶油类中,加入砂糖打发的香提鲜奶油主要用于涂抹甜点或挤花装饰;有些会混入水果或者巧克力,调制成不同风味的鲜奶油酱。另外,为了提高塑型度,还有加入明胶的发泡鲜奶油,如1000毫升鲜奶油中加入10到20克的明胶。

2,鲜奶酱

这是鲜奶油和蛋类调成的浓稠奶油酱,主要用于甜点的夹层。这类鲜奶油有的使用全蛋,有的仅仅使用蛋黄或者蛋白制作。依不同的做法,有的风味浓郁,有的清新爽口,只用全蛋或蛋白调制的鲜奶油酱口感比较清爽,只用蛋黄调制的则口感比较浓郁。另外,还可以加入焦糖、巧克力或者果泥等。

3,煮奶油酱

具有代表性的煮奶油酱是卡式达酱和可代替慕斯的吉布斯特酱。一般会混合鲜奶、鸡蛋、砂糖和粉类,如面粉玉米淀粉等,经过适当熬煮而成。也可以加入奶油、杏仁、蛋白霜和利口酒等,调制出不同的风味与味道。

4,巧克力奶油酱

这类奶油酱是在巧克力中加入鲜奶油及其它材料,和鲜奶油酱类一样,主要用于甜点夹层或制作巧克力球。风味变化非常丰富,有时会加入奶油,有时则加入白巧克力或者牛奶巧克力等。

5,冷冻甜点用酱汁

常见的冷冻甜点包括补丁酱汁,可以制作补丁。和鲜奶油冻酱汁,可以制作原味奶油甜冻。水果奶油甜冻酱汁是在果泥中加入明胶和鲜奶油制成的。还有加入葡萄酒或利口酒的酒香果冻酱汁,以及使用果肉果汁的水果冻酱汁等其它果冻酱汁。

6,挞的馅料

这类奶油酱主要是作为挞的馅料,包括杏仁鲜奶油,以及用杏仁鲜奶油和卡仕达酱混合制成的杏仁奶油馅等。

好了,今天就和大家讲到这里,相信大家看完应该对于奶油酱的特色和作用有了进一步的了解了,我先睡觉啦,博友们晚安噢!

奶油酱

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