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201305月26

面包机做重口味海苔培根吐司的方法

以前分享的一些做面包的方法,可能都是一些比较偏轻口味的面包,今天分享的这个土司有点点重口味喔,它就是海苔培根吐司。首先要把培根先炒香、然后再加上肉松、海苔碎及芝士粉一起揉入面团中,经过发酵及烘烤,你能闻到散发出来的肉香。这个是一些肉食主义者最喜欢的了。如果你动手做完这个吐司后你会发现它确实很香,香味会遍布你的屋内,当然首先你有要喜欢这个味道啦!

海苔培根吐司

【海苔培根吐司】

【工具】柏翠PE8800S  点击查看该款面包机详情

【液种材料】高粉100克 酵母1/4小匙 水100克

【面团材料】高粉280克 蛋液50克 清水80克 酵母3克 糖25克 盐6克 液种200克 芝士粉15克 海苔碎5克 肉松1小包10克左右 炒过的培根碎80克 黄油25克

【液种做法】

液种材料放碗里,搅拌均匀,室温发酵半小时后入冰箱冷藏发酵16个小时以上。我是头天晚上做好第二天晚上用。

液种做法【培根碎做法】

培根碎做法1、培根切碎。

2、锅烧热放入培根碎煸炒至变色。
3、加入少许黑胡椒粉调味。
4、装碗里备用。
【面团制作步骤】

面团制作步骤

1、把面团用材料准备好。
2、50克清水加热至40度左右,放入酵母,搅匀,静置5分钟。
(天气冷的时候,提前把酵母发下,有助于面团发酵)
这里注意我只用了50克水,还有30克水留着根据面团成形情况逐量添加。
3、把蛋液及酵母水倒入面包桶。
4、加入高粉。

7-10

5、加入糖和盐。
6、加入液种。
7、加入芝士粉。
8、用筷子搅拌成絮状,无干粉。

11-14

9、放入面包机中启动和面程序,前面几分钟要观察面团的情况,如果面团成团后一直在面包桶四周拨动,而不是如图9所示裹在搅拌棒上转动,就是水分不太够,还要再添加些液体。

10、20分钟后,和面结束,这个时候面团能扯开如图12所示小片薄膜。

11、加入软化黄油,选择和风面包程序,烧色选浅色,提示总用时2:45 两小时45分钟,启动开始和面。

12、和风面包程序和面时间为35分钟,中间有5分钟短暂发酵程序。和风面包和面30分钟后,这时候,面团能撑开如图所示的比较大片的薄膜,也就是手套膜了,如图14所示。

15-18

13、加入培根碎、海苔碎及肉松(后面两样没有可以不要放,我家有我就掺点)。

14、把和好的面团从面包桶取出,揉圆,把搅拌棒拿掉,再把揉圆的面团放回面包机中。

15、直接在面包机里做一次发酵,发酵至2.5倍大即可。和风程序的总发酵时间为72分钟,大概发酵40分钟左右就已经到2.5倍大了。

16、暂停面包机,柏翠面包机在运行过程允许暂停15分钟,把一次发酵好的面团从面包机中取出来,揉匀,压扁排气,分成12份,搓成长条。每三份一组,一共四组。

19-2217、编程辫子。

18、编好的辫子两头抓住绕一下,打个结,做成绣球状。

19、其他的三组也做同样的处理,全部做好后放入面包桶中。

20、再把面包桶放回面包机,继续和风面包程序,发酵32分钟。

23-27

21、发酵完面包机直接进入烘烤,时间显示为58分钟。烘烤15分钟后刷一层蛋液,可以不刷,我喜欢刷过蛋液的表皮 ,感觉看起来更好看。

22、烘烤至时间还剩10分钟时,提前结束程序把面包桶取出来。

23、把面包从面包桶倒出来,放在烤网上晾凉。

24、喜欢吃皮硬厚感觉的朋友在烤网上放凉,剩一点热气是密封保存,喜欢吃皮软点的朋友,趁热密封。

25、放量后切片即可食用。这款面包直接切片或者撕着吃就已经很好吃了,料足嘛。

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