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201306月6

柏翠PE8800S面包机做经典葡萄干面包的方法

葡萄干面包就不用我说了,在大伙们都开始流行吃面包的时候,它已经是最经典的一款面包之一,吃这款面包的时候当我们咬下面包的时候感受到有吃到葡萄干时就会不知道为什么感受到一股小小幸福感,你有同感吗?今天介绍的是用柏翠8800S面包机做经典葡萄干面包的方法,一起重温经典!

葡萄干

中种材料:

金像高粉:250g    淡奶油:100g   牛奶:50g   黄油:10g  酵母:3g    糖:50g(看个人喜欢添加)

盐:3g ——– 盐的作用:增加风味,强化筋度,调节发酵,改善品质,只有超过2% 的盐量才会察觉咸味。

准备工具:柏翠PE8800S面包机【点击查看该面包机的详细介绍

中种做法:

1.中种材料全部放入,启动揉面程序一次,只需要15-20分钟,揉好之后,保鲜膜盖好,进行基础发酵。

2.发酵至2.5倍,手指沾粉插入面团,洞口不塌陷,不回缩为成功的状态

蔡益琳博客小贴士:

般室温25度,需时1-2小时。周末在家,或者有时间看着面团慢慢长大固然好,但对于我们上班族来讲,这样的等待,似乎有点奢侈。

因此,中种成为了我们最理想的选择。中种的好处是,只要控制好温度,发酵时间可以在1-36小时之间,自由掌控。另外,长时间的低温发酵,酵母宝宝会把面团变得更加的有营养和美味,所以呀,这样的等待,是非常值得的。上班族可提前一晚上做好,可先放室温一小时,再放入冰箱5°C 冷藏层,第二天晚上拿出,撕成小块,即可使用,非常方便。

(不要纠结时间哦。。。36小时之内的任何时间,都是ok的的。)

中种做法

有了中种,我们就可以随时随地的,更好的使用面包机的一键式功能。

我们都知道,目前网上流行做面包的方式有直接法,中种法,汤种法,

按照大家反馈回来的情况,依次排列好吃的方法是:中种法,汤种法,然后是直接法。

没有尝试过中种法的面包机友们,可以尝试一下,使用中种法做面包哟,

中种用于面包机的好处:

1,提前做好的中种,温度较低,适合面包机使用,尤其夏天高温的天气。

2,间歇性的揉面,大大降低了面包机的磨损,延长了面包机的使用寿命。

3,中种会让面包更加松软,不容易老化,风味更好。

主面团材料:

金像高粉:150g   蛋:50g (1只)水:50g    糖:30g  (加上中种,一共是80g糖,可根据个人爱好加减,)

         酵母:2g   黄油:30g    葡萄干:50g (面包机提示5分钟后加入。自由姐的建议。太早加入容易揉碎)

经典葡萄干面包

做法:

1,将主面团的所有材料除黄油外,和撕碎的中种,全部加入到面包机里。

2,启动和风(甜面包)程序。选择 900g,烧色 中.

3,10分钟后加入黄油,

4,面包机哔哔声提示加入果料时,再过5分钟加入葡萄干。自由姐说的,这样不容易碎哦。

然后就没有我们的事啦,等面包机全部程序走完,哔哔声后,将面包取出即可。放至手温后,要放进密封容器或保鲜袋里。

做法

说一下面包机8800s和风程序的工作流程:

揉面1 — 10分钟

发酵1 — 5 分钟

揉面2 — 20分钟

(10分钟后会发出哔哔声,提醒加果料)

发酵2 — 32分钟

(会搅拌一下,相当于排气)

发酵3 — 40分钟

烘烤 — 58分钟

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