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201306月13

柏翠PE8200UG做中种蜜豆土司的方法

做面包的方法有两种,一种是直接法另外一直是中种法,直接法的优点是只要经过一次发酵就可以了,比较简单而且容易操作。中种法也被称之为二次发酵法,它和直接法不一样的是它要经过两次发酵来完成,由中种面团和主面团两部分组成。中种法发酵的面团比较完全,它可以在常温和冷藏环境下发酵均可。中种法的优点就是由于它发酵完全,它的面包组织和发酵的香味都会比直接法来的更加好。.

中种蜜豆土司的方法

前段时间在研究冷藏发酵方法,经过了17个小时的冷藏面包发酵,最后发现发酵后的面团口感更加细腻柔软富有弹性。但是发酵17个小时确实也等的比较累啊,我是比较急性子的人。哈!所以现在又在研究直接中种法发酵的方法,一下班就揉面,发酵至两倍大,再放入主面团,揉面-发酵-整形-烘烤。作为吃货的我们再苦再累只要研究出来好吃的就对得起我们自己呀!

原料:
中种面团:高筋面粉210克,清水126克,酵母粉4克
主面团:高筋面粉90克,细砂糖45克,盐3克,鸡蛋液24克,淡奶油24克,水30克,黄油丁24克
添加材料:蜜豆150克
所使用面包机:柏翠PE8200UG【点击查看该款面包机详细介绍
中种蜜豆土司做法步骤

1、将酵母粉在水中化开,放入面粉。
2、启动面包机,和面5分钟,将其混合成团即可。
3、将面团发酵至两倍大左右。(中种面团较硬,大约需要2-3小时)
4、将中种面团撕成小块,放入面包桶内。添加入除黄油之外的主面团材料。
5、开启面包机和面功能6,工作15分钟,放入黄油丁。
6、再次开启面包机和面功能6,工作两次(30分钟)。
7、和好的面团表面光滑,柔软。
8、用小刀切下一小块,轻轻拉开,能拉出透明的薄膜,比较有韧性。
9、将面团滚圆,放在面包桶内,常温发酵。(我家现在有地暖,放地板上即可。如果家里温度低,可以将其放入烤箱或者微波炉内,里面再放一碗热水提高温度即可)
10、发酵完成的面团,取出,用擀面杖排气。
11、均分成四块,松弛10分钟。
12、用擀面杖擀成长椭圆形。(如果是普通擀面杖,可以用手抹上少许的油,防止粘连)

步骤二12、将擀好的长椭圆形对折,成为3厘米左右宽度的长条。
13、上面铺上少许蜜豆。
14、卷起。
15、依次卷起四个卷,放入面包桶内。
16、开启面包机的发酵功能,用喷壶在面包机内喷水许水。然后将面包桶放入其中。
17、发酵至大约两倍大,表面刷蛋液,撒上杏仁角粒(没有可以替换成芝麻、杏仁片或者省略)18、开启面包机烘烤功能,设定为40分钟。
19、烘烤完成,取出在晾网上晾凉,放入保鲜袋密封保存,即可。

蔡益琳面包机博客小贴士:
1、中种面团第一次混合无需过分揉,混合均匀即可,发酵至2-2.5倍左右即可。如果有时间,可以选择放入冰箱冷藏发酵,17小时左右即可。
2、材料添加,本着先加液体,后加粉类,糖盐分离,酵母最后的原则添加。
3、面包机不同,功率不同,和面的效果不同,要及时查看面团的状态。我用的柏翠,每次启动15分钟,一共工作3次,45分钟,即可揉到完全状态。
4、面团一发时间大约为2小时,温度约在28度,也就是暖和的室温即可。面包二次发酵时,烤箱温度要在38度左右,还要保持湿度,放一碗水,或者是用喷壶喷水均可。
5、如果没有蜜豆,可以直接卷卷放入,做成白色的土司,其他材料不用改变。
6、面包出炉,立即将其取出,侧躺在凉架上面,凉凉,用保鲜袋密封保存。不要放冰箱冷藏保存,更容易变硬呢!

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