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201307月1

面包机做葡萄干奶酥面包的方法

自从接触烘培以来,家里是每天面包不断,玉米的、燕麦的、果仁的、全麦的、杂粮的…..,各种形状,各种口味,应有尽有。因为有了面包,早餐的花样也跟着繁多了,家人总说,自己会做面包真的是太方便了,不但营养丰富,而且还美味健康。

厨房是家里最温暖的地方,也是我最喜欢的地方。在这里,我用爱尽心尽力的为家人烹饪着一日三餐。打从面包机来到厨房以后,我的生活变得更加的快乐!我所负责的的餐桌也变得更加的丰盛。每次,随着面包机“嘀~~~~”的那一声长响,宝宝总是手舞足蹈的跑去站在那里等待着出炉。

从面粉到面团,再到面包,这是一个收获的过程,随着面团一点一点的涨发,每一个气孔里都住满了我的喜悦,幸福在这温暖的厨房里慢慢膨胀。

葡萄干奶酥面包

葡萄奶酥面包,是宝宝喜欢的面包,他总是用手去扣里面的葡萄,挖成一个个窟窿,然后再来吃面包。每次他吃这个面包的时候,都让人觉得特别的专心,有时候还一边吃一边数数有几颗。表皮的奶酥粒,香甜而酥脆,不但丰富了口感,还让简单的面包变得更加美观。

葡萄干奶酥面包

直接法的面包,只要配方好,然后注意制作中的细节,一样能做出漂亮而松软的好面包。这个葡萄奶酥面包我用的直接法,直接法方便,省时,什么时候想做都可以。面包的组织很细腻,也很松软。里面布满了葡萄干,吃到嘴里,时不时的嚼到一颗,总能让味蕾有些许的惊喜。

由于烘烤的时候,前部分时间在面包桶上包上了锡纸,所以即便是面包的底部,皮也照样很薄,拉丝也很好。面包的表皮更是能轻松的撕开,而且拉很长也不断裂。

葡萄奶酥面包

面包体原料:高粉250克、清水120克、盐3克、细砂糖45克、全蛋液30克、烘培奶粉15克、干酵母1小勺、黄油30克

馅料:葡萄干适量

表面装饰:全蛋液适量、奶酥粒适量(奶酥粒的做法:糖粉15克、低粉15克、奶粉2克、黄油20克,把糖粉、低粉、奶粉

混合拌匀,然后加入黄油用手搓成小颗粒状即可。黄油无需软化)

面包机:柏翠PE6300UG 【点击查看该面包机详情

烘烤时间:35分钟、上色选择:中

步骤分解:

1-4

1:面团原料图。

2:馅料和表面装饰图。

3:将面团原料除了黄油以外,按先液体在粉类的顺序放入一个较大的盆中,酵母最后放,放在面粉的上面。

4:用筷子搅拌成无干粉的状态。(这么做的目的是为了节省面包机的和面时间)

5-6

5:放入面包机里,启动和面程序。(1个程序为15分钟)

6:和面程序完成后,面包机会有“嘀”声提示,先检测一下面团,这时能拉开较厚的面片,但容易断裂。面团处于扩展阶段。

7:加入事先软化的黄油,再次启动一次和面程序,和面程序结束后,再继续揉面5分钟,然后手动关闭程序。和面总共用是35分钟。

8:取一块面团检测一下,能拉出完美的“手套膜”,此时面团已经到达完全阶段,可以用来制作土司了。

9-10

9:把面团滚圆,放入面包机里。

10:盖上保鲜膜,启动面包机的发酵程序,把面团发酵至原来的2.5倍大。

11-14

11:发酵好的面团取出排气后平均分成四等份。

12:依次滚圆,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。

13:取一份擀成椭圆形。

14:从任意一头开始,进行三折,然后选择换90度摆放。

15-18

15:依次做好四个面团。

16:从第一个做好的面团开始,把面团擀成长条,同时擀薄底边。(面团的宽度为面包机桶长度的1/2)

17:较均匀的铺上适量葡萄干。(葡萄干提早用清水浸泡15分钟然后用厨房纸吸干外面的水份)

18:从上至下紧密的卷起来,依次把四个做好。

19-22

19:整形好的四个面团依次放进面包桶里。

20:盖上保鲜膜,启动面包机的发酵功能,发酵至原来的2倍大。然后把面包桶拿出来包上一层锡纸再放回去。

21:在面团上刷上一层全蛋液,再撒上适量奶酥粒。(我为了表面上色稍微重一些,刷了2次蛋液)

22:启动面包机的烘烤功能,时间设置为35分钟,上色选择“中”,15分钟以后打开面包机快速的拿掉锡纸,继续烤至完成。
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