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201204月10

使用柏翠PE8990S面包机制作超柔软淡奶油面包

今天对ACA AB-SN6513面包机进行了一个比较全面的评测,前些天写的都是关于烤箱制作面包和西点的方法,这几天有必要跟大家介绍一下用面包机做面包的方法,这个大家还是比较关心的,接下去我会多写面包机做面包的方法还有大家一直发邮件问我的烤箱介绍评测,谢谢大家一直对我的支持,我一定会更用心来写这个博客。接下来进入今天的主题吧:

先给大家说一下制作心得,这个本来要先说的,写在前面让大家有个底,大家看完再回到前面回顾下。这样的效果会更好。

柏翠PE8990S制作超柔软淡奶油面包经验总结:

1,在揉面的阶段一定记得操作到位,一定记得选择两个和面的程序,大约要40分钟的和面时间,只有这样最终才能将面团揉到完全的扩展的阶段,能拉出薄薄的膜才是最好的,可以看一下步骤一那样,像这样做出来后面包口感会比较好而且比较松软。

2,在发酵的时候要记得掌握好发酵的温度,在第一次酵的温度一般来说正常的室温就可以了,如果室温比较偏低,建议可以放到比较温暖的地方,面团在第一次发酵一般所需的温度是26摄氏度-38摄氏度-42摄氏度。两次发酵的时间一般来说是1个小时,这个主要还是要看发酵的情况来定。

3,在烘烤的时候记得把握好火候,在面包的烘烤也是在做面包的时候的重要环节之一,我们一定要把握好烘烤时间,我自己做这个土司的实际烘烤时间一共是45分钟,颜色选择的是中等的颜色,可以根据你的洗好来定的。如果你喜欢吃酥一点的话,那么可以延长一点烘烤时间,如果想选择颜色比较深,而且想吃比较松软的,那么可以设置短一点,选择浅颜色,但是记得不能低于35分钟的。

4,面包的储存和食用,我们在面包刚出炉的时候,因为刚出炉都是处于比较高温的状态,这个时候的酵母都并还没有完全消失掉的,如果在这个时候食用面包是非常危险的,因为会有害的致癌物质被食入。出炉后,当面包的中心温度降到了40摄氏度一下并且冷却后,酵母才会停止的,这个时候面包里的二氧化碳就会充分地排出来了,现在就可以安心地食用啦!面包的储藏一般室温就可以了。面包之所以会发硬、发干、掉渣,是因为面包里面的淀粉会发生变化。根据研究表明:在低温温度保存的时候,面包的硬化速度会显得更快,如果在高温的坏境下保存时,面包硬化速度是比较慢的,超过35摄氏度,则会影响面包的香味和颜色的,所以我们适合在21摄氏度和35摄氏度的温度来保存,我们平时的用的冰箱冷藏室温度一般大约是2摄氏度到6摄氏度,是会加速面包的老化的。

5,在原料的选择上和面粉与液体配合的比例上要把握好,我们一般做一定要用高筋面粉,因为中低级的面粉高温土司孔不定型,会有凹陷回缩的现象,酵母的话一定要记得使用即发酵母,因为普通的发酵时间一般要三个小时以上,2个小时内完成面包机的发酵,在添加果料的时候砂糖要融化使用,以便保护涂层。至于面粉和液体的配合比例可以以标准为准,和面好之后效果为光滑的面团。

好了,说了以上几个效果,大家可能大概知道一些注意现在,再看来看制作的过程吧:

超柔软淡奶油面包原料:金像高筋面粉300克,酵母3克,盐5克,黄油30克,淡奶油60克,蛋液30克,糖45克。牛奶130克

辅料:芝麻适量
准备机器:柏翠PE8990S面包机
用柏翠PE8990S面包机制作面包的详细图文教程:
1,淡奶油、牛奶、蛋液、糖、盐、黄油、高筋面粉、酵母,依次加入面包桶,然后把面团打至完全扩展阶段,一般都是选择两个单独的和面程序,时间是40分钟。

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2,把面团取出然后收圆后放到面包桶里,进行基础发酵。(把面包机的盖子盖上,把电源拔下,放在温暖的地方慢慢发酵,一般正常室温都是可以的,因为面包的第一次发酵温度都是在28摄氏度左右大家可以根据自己的室温而定)

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3,等发酵到插入食指取出后凹洞不会反弹不会下陷,取出来,然后按压排气,再分割成三等份。
4,取出来一份,然后均匀擀开。这次面团的状态很松弛,所以我没进行滚圆和中间发酵,可以直接就擀了!

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7,由上而下紧密卷起

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8. 三个都做好,并排放入面包桶。(搅拌刀需要取出来)

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9,用面包机酸奶程序来进行第二次发酵,时间大约为50分钟,最后发酵到接近面包桶六七分满,在表面刷上蛋液,撒上芝麻。这个分量做出来的成品中间峰接近模具的顶部,两侧稍矮。
10,选择“烘烤程序”再把面包桶装入面包机内,时间设定为50分钟,颜色可以选中等。我为这个土司外皮比较深色,所以可以选择浅色一点的。

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11,这里贴出烤15分钟以后的效果图,中间那一峰已经快涨满模了。

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今天就到这里吧,已经凌晨一点多啦,姐姐要睡觉哟~哈哈~
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