蔡益琳面包机博客
博客banner
首页 > 面包机做面包 > 柏翠PE6880面包机做蔓越莓中种和风吐司
201311月19

柏翠PE6880面包机做蔓越莓中种和风吐司

今天用到了一台柏翠PE6880面包机。所以对它我充满了无尽的新鲜感与好奇感。每个牌子每个型号的面包机对于我来说都是充满兴趣与热血的,虽然同一个品牌系列中的大部分面包机功能特点都差不多,不过还是忍不住让我们来试用看看。

蔓越莓中种和风吐司

很多人在拥有面包机之前,一直都用厨师机或者更传统的手工来揉面。试用面包机目的就是为了体现出面包机的精华所在。以前在网上看到和风面包多么柔软多么好,心中偷偷种下了草,正好借着此次机会来拔草,也做一款和风吐司,而且得是中种的。平时一直对中种情有独钟,所以这次绝对也不可以放过。成品的效果有点出乎意料,比我想象中的软,比我想象中的绵,比我想象中的好吃。柔软又有弹性,甜度适中,发酵的效果也不错,几乎没有沉淀和积压。完全没有整形,也依然有拉丝的效果。没有擀卷就出来的效果,直接用手撕着吃就好了。这也仅仅是吐司最外皮的效果,吐司最柔软的里面就更没得说了。直接空口吃掉半个,没商量!

所用面包机:柏翠PE6880

需要准备的材料:
【中种】
高筋面粉     243g
酵母         2g
奶           142g
【主面团】
高筋面粉     104g
白糖         30g
奶           73g
盐           3g
奶粉         10g
鸡蛋         48g
黄油         30g
蔓越莓干     一把(提前用温水泡2小时,然后擦干水分。)

【选用程序】
和面——发酵——和风面包
【选择模式】
重量750g,烧色中。
制作方法:
制作方法

1、【中种】材料里的牛奶与酵母倒入面包机桶内,开启【和面】功能;
(注意:牛奶不能换成等量的水,如果用水来做,将牛奶的量*0.87,得出来的量才是应该添加水的量。)
2、机器边搅动边加入面粉;
(注意:搅动至酵母几乎融化在牛奶内,再加入面粉。)
3、搅拌成粗糙的面团,长按停止键停止和面;
(注意:这一步我觉得用手更快一些,建议用手。)
4、盖上保鲜膜,开启【发酵】功能,增长时间为2小时;
(注意:一定要盖上保鲜膜,否则面团表面会很干。)
5、发酵2小时候,机器蜂鸣,面团有原来的两倍大小;
(注意:此时面团状态比较选软,内部组织犹如蜂窝状。)

制作方法

6、发酵好的中种取出切块,再次放入搅拌桶中;
(注意:切块不可省,为的是短时间内让面团与其他材料融合。)
7、按照次序加入牛奶、面粉、白糖、盐、奶粉,开启【和风面包】功能,进行搅拌,大体搅拌成团,加入黄油继续搅拌,待机器发成蜂鸣声时加入蔓越莓干继续搅拌;
(注意:糖和盐不要接触。面包机搅拌时,需要打开盖,可以避免桶内搅拌产生温度使面团在搅拌期间发酵影响出膜。)
8、机器停止揉面时,将进入【发酵1】状态,此时需要用湿布盖在面团上,桶上盖上保鲜膜,进行发酵;
(注意:干净的布浸湿后拧干,只需保留少许水分在布上就可以,不需要湿哒哒的。为的是保持面团的湿度,就像烤箱发酵和烘烤面包道理是一样的,烤箱内需要放一碗热水为的就是防止食物烘烤时过干。)
9、【发酵3】状态结束时,刷上一层蛋液,也可以省略此步骤;
10、进入【烘烤】阶段,烘烤结束后立刻取出,横放在烤网上晾到微温时封袋保存。

总结:
1、个人感觉皮略微有点厚,因人而异吧。可以下次试着在机身上包裹一层锡纸看看效果。
2、如果搅拌完毕进入发酵状态时,面团表面不够整齐,可以取出面团将面团整圆再放入面包机进行发酵。
3、步骤虽繁琐但是面包成品口味绝佳,如若只想图简单,请将此配方的中种的量和主面团的量合并起来,用【和风面包】程序一件搞定。
4、根据不同面粉、不同环境的湿度,请酌量增加或减少液体的用量,此配方液体占面粉量为[(142+73)*.87+48*.36]/(243+104)*100%=58%,较湿润。

本文目前尚无任何评论.

发表评论